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阿咪記錄事件簿:


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2013年10月18日 星期五

【烹飪】日式煮魚

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08.26的晚餐。




去梧棲漁港一趟,買了些鮮魚,因為小鍾吵著要吃日式煮魚。



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買了三尾魚跟一些海瓜子,
海瓜子買了150元,一斤多一點;3尾魚總共是400元。



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三尾魚,看起來好像很多,其實還好,因為都不是很大。



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鯧魚只有我的手掌大小而已。



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老闆娘跟我說是 迦納魚  紅尼羅),我對魚不熟、所以....就迦納魚吧!! XDD

後記:
PTT有網友提醒說,這個其實是叫「紅尼羅」,是紅色的吳郭魚。

如果是迦納魚的話,肉質會比紅尼羅緊實的。
吼~~這攤老闆娘真不老實,而且清理內臟技術又不好,再也不會去這攤買了。 ="=


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買的時候店家都會幫忙清除內臟跟魚鱗,不過我買的這家清的不乾淨,而且還把內臟給弄破,導致肚子吃起來好苦... 嫉妒



今天先用紅色的迦納魚來煮日式煮魚,隔天再乾煎小鯧魚。



日式煮魚




材料:


鮮魚         1尾
老薑         1小節(大概是大拇指大小)
蔥             2根(另外預備一點點蔥絲)


調味料:

醬油         5大匙
味醂         2大匙
米酒         2大匙
糖             1.5大匙
水             適量


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作法:



1. 在魚的身體上劃上X刀痕(兩面都要劃喔),在平底鍋內放入所有調味料煮滾後放入薑片跟蔥段,嚐一下味道(做調整)。


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一般說來日式煮魚在日本大部分是用雪平鍋之類的鍋來煮,那個鍋子比較深,對於還不熟悉的人來說操作會比較棘手一點,
像是要把煮好的魚取出,這種淺鍋會比深鍋來得好操作些。


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這次我是用整尾的魚煮,有些人會把魚切半來煮,那樣也ok的,就看個人喜好。





2. 之後就把魚放入鍋內,慢慢燉煮。


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因為不是煮湯,所以湯汁不會淹過魚太多,上半部沒浸到湯汁的部份我就用湯匙撈滷汁淋上…



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魚鰭遇熱立了起來!! XDDD


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當中我有翻面,我大概看到上方那一面的魚的眼睛變白後,就來翻面。


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翻得時候要小心,因為很容易把魚給折斷啊!!!
翻面後在煮個3、4分鐘即可撈起。



3. 把煮好的魚撈出、盛盤,淋上醬汁、灑上蔥絲,完成。

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撈的時候真的要小心,實在很怕魚從中間斷掉!! XDDD


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好吃的日式煮魚完成!!!
賣相也不錯,拿來宴客什麼的蠻好的。


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迦納魚的肉質很細緻、好軟,
小鍾比較不喜歡這個口感,下次想買肉質緊實些的魚吶~~
不過這個煮魚的調味小鍾喜歡,日式煮魚就是甜鹹、甜鹹的,下次有點想來挑戰味噌煮魚呢!!






附錄,當天煮的「奶油海瓜子」:


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這道菜超級簡單,
就是丟入奶油、大蒜末、下海瓜子、倒入酒、蓋鍋蓋、悶到蛤蜊開口、盛盤。
沒有加鹽,因為海瓜子本身味道就夠鹹,就沒另外加鹽了。




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搭上炒美生菜跟蔬菜濃湯,



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簡單的一餐,完成。






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