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阿咪記錄事件簿:


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2013年9月27日 星期五

【烹飪】炸雞塊

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07.17晚餐。




小鍾那陣子一直吵著要吃炸雞塊,要我做給他吃,所以....就只好來弄囉~



炸雞塊


材料:

去骨雞腿肉      2隻
米酒                   2大匙
醬油                  1大匙
黃芥末              1小匙
薑泥                  2小匙
味醂                  1大匙
大蒜末              2瓣





沾醬:

醬油              1大匙
味醂              0.5大匙
辣油              1.5小匙
烏醋              1大匙
開水              1大匙
麻油              少許
蔥花              適量


**調味份量請自己斟酌調整



炸粉:

太白粉         2大匙
麵粉             1杯






作法:

1. 把雞腿肉切成適當大小,然後放入米酒、醬油、黃芥末、薑泥等醬料,拌勻,放置一旁等待入味。

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至少要等半個小時讓它入味,可以的話前一天做好放冰箱也可以。



2. 等待的時候就處理沾醬,把所有調味料混合就好。

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本來是要用照片上的朝天椒,不過那個味道會太強烈,後來換成這款...
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食べる ラー油。

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混合後就變成這樣。



3. 在鍋內倒入油加熱,這時候先將太白粉加入將醃好的雞塊內、拌勻,之後再沾上麵粉後放置一陣子回潮、讓粉能裹在雞塊上,
等油溫升高,用乾燥的木筷伸入鍋中,如果有小氣泡不斷冒出就可以把沾粉的雞塊一一下鍋。

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油沒有放很多,大概就是可以跟雞塊差不多高度的油量。



4. 第一批的雞塊大概炸約4分鐘左右就撈起,全部撈出後先放置一陣子,然後再開火,這次油溫要更高,大概是筷子插下去會冒大泡泡的程度,
然後就把所有雞塊放入,記得要不時的拌一下雞塊,等顏色炸到金黃色後就撈出,瀝乾油即可。

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這是第一次炸起的雞塊,


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接著是第二次炸,


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完成。
(噗~好像有一點過頭!! XD)



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味道還蠻香的,


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外酥內多汁,可沒炸過頭呢!!!
小鍾很喜歡這一道料理喲~~~~

因為還要沾醬,所以醃料裡頭就沒調得太鹹,
如果不想沾醬的話,醃料的調味就要加重,請自己斟酌囉~


至於炸剩下的油,我在濾網內放入紙巾,這樣會濾得更乾淨些,

之後拿來炒菜什麼的都蠻好用的。




當天晚餐,

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香菜煎蛋


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炒牛蒡


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醬燒苦瓜



以上。





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