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阿咪記錄事件簿:


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2013年7月30日 星期二

【烹飪】薑燒豬肉 Ⅱ

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去裕毛屋採買時,小鍾看到「酵素豬」,就非常有興趣...
好吧~就買一盒肉片回來,決定弄個薑燒豬肉給他吃囉。


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材料:

豬肉   200克
洋蔥   半顆
薑       4大匙
蒜       1粒
醬油   1.5大匙
味醂   1大匙
米酒   少許
糖       少許
鹽       少許




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作法:

1. 洋蔥切絲、薑磨成泥、大蒜切末。

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2. 將所有調味料放入盆子內,再加入磨好的薑泥跟蒜末,接著放入豬肉拌勻後,放置至少10分鐘以上入味。

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這就是酵素豬,裕毛屋有不少特別的肉品,看起來蠻不賴的,
而且他們自家生產的一些冷凍食品等也都看起來好好吃,
上次買了他們家自製的冰棒,有夠好吃,小鍾念念不忘呢!!! XDD


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我用了很多的薑泥,這道菜用的薑越多越夠味!!!



3. 起熱鍋,先把洋蔥稍微炒一下,不用炒到透明,只要加熱就可以,保留洋蔥脆脆口感跟一點點辣感。

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炒好後就可以先鋪在盤子上,當作底。


4. 用同個鍋子,加點油、熱油後,把豬肉先瀝乾醃料後放入鍋內,煎炒到表面熟後,再放入醃料進入燒透豬肉,就可以起鍋囉~

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最後就把炒好的薑燒豬肉鋪在洋蔥上,就完成囉!!!
先把豬肉瀝乾醬汁才下鍋去燒是因為,如果有太多水分、肉的表面就煎不出焦黃感,
我想要有那種焦黃顏色跟口感、香味,所以才會先瀝乾醬汁去煎肉。

帶點薑味微辣的風味,吃完身體都會熱呼呼呢~~
夏天吃這道料理,也是很不錯的!!

很久以前也做過這道料理,不過作法有點不同,
**2008.03  【烹飪】薑燒豬肉
那次使用了薑汁汽水,風味很清爽,感覺會不太一樣喲!!







另外的兩道配菜,我挑選「炒牛蒡」跟「花椰菜」,
花椰菜超級簡單,因為....用微波的!! XDD


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把洗乾淨的花椰菜放到微波盒裡,放入大蒜跟辣椒,加一咪咪的水,就去微波...


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3分鐘,熱呼呼的花椰菜就完成,
最後就是在裡頭加入適量的鹽、跟一些麻油,然後蓋上蓋子搖晃拌勻...就可以上桌啦~

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最愛用這樣的方式料理花椰菜啊~~(懶主婦一個)




而「炒牛蒡」也是很簡單的料理,先前也做過這道,
**2009.07  【烹飪】(07.01晚餐Ⅰ)日式炒牛蒡
一次可以多做一點,然後放保鮮盒保存,就是一道好吃的涼菜呢!


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材料:

牛蒡     1根
味醂     2大匙
醬油     1.5大匙
水         1/2杯
芝麻     適量


**請另外預備一盆加了1大匙白醋的水,要泡牛蒡用


作法:

1. 把牛蒡用捏皺的鋁箔紙搓洗乾淨外皮後,切成絲、泡醋水。

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超長一根的牛蒡。


之前有人問過牛蒡怎麼切成絲,
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我的習慣是,先把牛蒡切成適當大小的段狀,然後切片、再切絲,不難。
只是刀得要利一點,這樣下刀才會俐落,不然牛蒡跑掉、反而危險。(怕手切傷)。
有另外的方式切牛蒡,就是用削鉛筆的方式來處理,這樣也ok的,就看個人喜好。

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泡醋水是防止牛蒡變色。


2. 起油鍋,接著放入瀝乾水分的牛蒡下鍋炒,炒到牛蒡都沾上油後,先嗆入醬油,然後放入味醂跟水,
讓牛蒡慢慢的燒、燒到水收乾,這時候請嚐一下牛蒡的味道,如果不夠鹹就再加入一點鹽巴或是醬油去調整。
(不過這道料理我覺得味道偏一點點甜會比較好吃)
最後灑上芝麻拌勻即可。

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非常好吃的炒牛蒡就完成。
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這個可以事前做,晚餐時就只要盛盤上桌即可,省事呢!!



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簡單的一餐,完成。




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