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阿咪記錄事件簿:


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2013年5月2日 星期四

【烹飪】鮮蝦牛肉南瓜筆管麵

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來寫今天晚餐。




題外話:小鍾前陣子還跟我說,
我只要把每天煮的菜都寫出來,這樣就每天都有發文啦!!!
切~~我那麼閒喔!!!京阪遊寫了一年都還沒寫完,南部旅行根本還沒開始寫,
手上堆了一堆東西的,哪還每天寫烹飪文啊!!! ="=


因為知道有些朋友想要看食譜,所以先把這一篇寫出來。


今天沒出門買菜,用的是冰箱裡的庫存,
冷凍庫有真心鮮的冷凍蝦仁,前一晚拿出來退凍,本來是想做越式春捲,不過沒買材料..就再說了。
然後有前兩天煮的馬鈴薯燉肉剩的牛肉,還有剩下一半的南瓜,
另外昨天買了牛奶,想要來做優格跟麵包用...
庫存箱裡還有義大利麵~

好~看來主菜跟蔬菜還有主食都有,就來做義大利麵囉!!!


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材料:

蝦仁
牛肉
南瓜
洋蔥
牛奶
起司
筆管麵
大蒜
奶油


另外預備香料:黑胡椒、百里香&洋香菜


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南瓜我用剉板剉成絲,不過這個得要小心、因為沒注意就可能會受傷,
我的手就剉掉一小塊肉,當場流血不止...... Orz..
自己包紮完,只能帶著透明手套做菜,這時就慶幸,家裡都備有一些急救用品啊!!噗~

不弄成絲,可以先蒸熟南瓜,然後搗成泥就可以使用。

洋蔥是必要的提味,家裡最好都備有幾顆洋蔥,很好用的,
夏天快到,用洋蔥作成沙拉也很好吃。

奶油是拿來炒南瓜用,增加香氣,也可以不加。

冷凍庫有保存起司絲(我都已經分成小包保存),就把它拿來用,增添香氣跟湯汁的濃稠度,
這樣我就不炒白醬了。


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蝦仁洗淨、擠乾水份,加入酒、鹽跟胡椒,醃漬約10分鐘。

牛肉片切成小塊。其實牛肉在這邊會有點突兀,只是我想把冰箱庫存給清掉而已。
可以的話,肉類可以使用培根或是德式香腸之類的,味道會比較搭。

奶醬類的義大利麵,我喜歡使用筆管麵、或是通心粉等,這些麵比較容易吸取醬汁,吃起來會很搭。


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最近喜歡義美這款全脂鮮乳,義美有出幾款很類似的鮮奶,所以得要注意一下,
這一款是生乳,沒有其他添加物,有另外兩款有添加物,加鈣還是啥的,
因為我要做優格,不能使用有添加物的、而且不能是低溫殺菌,所以這一款才符合我的需求。


作法:

1.
在一個大鍋裡放入大量的水,加熱,預備拿來煮義大利麵用。

取一炒鍋,加熱,
先用奶油炒南瓜絲,炒到有點軟後,加入洋蔥跟大蒜末,炒香之後,把南瓜撥到一邊,空出一半的空間,
加入一點點橄欖油,加入牛肉炒...

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我這麼做是因為我比較懶,不想多弄個盤子裝料,
不然照理來說,應該事先炒好其中一樣,撈起之後,等另一樣炒好再拌在一起,
但我不想多洗一個盤,就這樣做!! XDD

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反正最後一定都是拌在一起啦!!!
喔~~這時候請加入黑胡椒跟百里香一起炒,增加香氣。

為啥牛肉要炒過,因為單獨炒過之後會比較香。


2.
在鍋內加入適量的牛奶,至少得要淹過材料,
如果不愛奶味太重的,就加一些牛奶,另外的水分可以用高湯(或清水)來取代。
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後來我覺得水分不夠,所以撈了煮義大利麵的水來用,這樣也是OK的喲!!
不過因為煮義大利麵的水有加鹽巴,所以記得,醬汁的鹽得要最後再去調味,這樣才好拿捏。
(表面浮一層油是奶油,後來我有撈掉大部分)

加入水分後,就讓醬汁慢慢煮(水滾後開小火);邊煮邊等義大利麵煮好。

煮義大利麵前,記得水裡要放入適量的鹽,然後再放麵進去煮,
記得,火不用調整,就用中大火煮,不用蓋鍋蓋,然後煮的時間請參照包裝,
每種麵條煮的時間不一,而且每個人喜好的軟硬度不同,就請自己多去嘗試。


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等待的過程,我就開始把檯面給清理乾淨,
這樣就不會堆一堆東西在流理台或是水槽裡,也是利用時間啦!!



3.
在義大利麵煮好前兩分鐘,放入蝦仁跟起司絲,
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這時候可以視情況去增加水分(麵會吸收湯汁,所以得要注意水分多寡),然後嘗味道,添加鹽調味。

之後就把煮好的義大利麵撈起、放入醬汁中,再煮約1分鐘,就可以盛盤。
最後在盛好盤的義大利麵上撒上黑胡椒粉跟洋香菜,即可。


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呵呵~~簡單的義大利麵就完成啦!!
記得要加點TABASCO,增點酸辣的味道...更好~


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雖然簡單,但很滿足。


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有肉、有海鮮、有蔬菜,南瓜的香甜讓麵的味道更豐富。
小鍾說這是我煮的義大利麵裡最好吃的!! 噗~


其實材料就是使用手邊有的,可以搭的起來的,只要不是太突兀,基本上都ok。
來創造自己喜歡的口味囉~~


**註:
如果是用南瓜泥的,請先炒牛肉跟洋蔥、大蒜,炒香後,加入牛奶,
之後再放入南瓜泥,這樣就可以拌成醬汁啦!!!

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