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阿咪記錄事件簿:


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2013年5月8日 星期三

【烹飪】雞肉韭黃水餃鍋

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來寫昨晚的晚餐,因為有人想要看食譜!! XD




為何會有這道料理產生,啊就....電視看很多!! 噗~
如果有在追黃金傳說的人應該會有點印象,這樣的水餃鍋料理曾經出現過啊!!
只是我們做起來方便多了,因為不用自己做餃子皮,去傳統市場找一找,就可以買到水餃皮囉~

在做牛蒡蘿蔔鮮雞湯時有說到,我還買了雞胸肉...
那時候本來就想要做火鍋料理,只是一開始是決定把雞胸片成薄片...然後當火鍋肉片來用,
結果,前天晚上看電視...居然給我介紹「宇都宮」的餃子店,吼~~~當下超想吃餃子,
很好,那就來做餃子鍋!! XDD


材料:

雞胸肉    3枚
韭黃        1包
金針菇    1包
柳松菇    適量
豆芽菜    適量
黃蘿蔔    3/4根
薑味噌    1大匙
米酒        適量
白胡椒    適量
鹽             適量

水餃皮    1包

**請另外自備水餃用沾醬。



作法:

1.
把雞胸肉剁成絞肉狀,把韭黃切小丁。

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我是去愛買買「清雞胸肉」,大包裝的,一盒裡頭有4枚,我只用掉3枚,
因為另外一枚是要煮給福福多多加菜的。

一盒雞胸74元,我用掉的份量約略算為:56元,但這一個火鍋只用一半的量,所以肉類為:28元
(剩下的一半包完水餃後冷凍保存)


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剁成雞絞肉還蠻快的,我花不到10分鐘就處理好雞肉。
然後雞絞肉先用適量的米酒跟白胡椒還有鹽調味,(我使用的份量:米酒1大匙,鹽1小匙,白胡椒...隨意!! XD)
接下來的動作很重要,就是---把雞絞肉拌出黏性
反正就是要花一點點時間去攪拌絞肉,為的是,肉出了黏性後,包起來就不會散開,口感也會比較好。

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等絞肉出了黏性後,才能放入韭黃丁,全部拌勻,
之後包上保鮮膜,進冰箱冷藏約10分鐘以上,這樣可以讓肉餡比較穩定,之後才好包。



2.
處理黃蘿蔔,把黃蘿蔔刨成泥狀,
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有那種專門磨泥的板子,就用那種磨,我大概用了3/4根的黃蘿蔔,
為啥要這一味,因為要當湯底的調味。
不想熬雞湯、但又要讓湯頭有鮮甜味,蔬菜就派上場,而且前幾天用黃蘿蔔的效果很好,繼續使用...
(其實也是因為黃蘿蔔有剩,不要浪費嘛!!)

黃蘿蔔3/4根價格約為:7元


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在陶鍋裡放入清水跟黃蘿蔔泥...開火煮。



3.
處理蔬菜,把金針菇跟柳松菇、綠豆芽都洗淨。
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金針菇份量比較少,所以我就把一整包都用掉,
柳松菇跟綠豆芽份量都多,豆芽一斤15元就很大包呢!!所以這個我就使用一部分而已。

清潔好後,就先把金針菇跟柳松菇放入鍋內跟黃蘿蔔一起熬煮,綠豆芽放一旁備用。

這裡使用的蔬菜金額為(喔~要加上韭黃):53元


4.
包水餃囉~~
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市場都會有賣現包手工水餃的攤子,那個有些會賣水餃皮,為啥會說有些,因為有些攤子是不賣皮的,賺得利潤少...除非有客人訂才會多預備。
再不然就找製麵的攤子,那種大概也都會有賣水餃皮的。

我買的水餃皮一包25元,但這邊只使用了1/3的量,所以價格為:9元


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這次包的水餃比較小顆,我平常包的都很大顆...

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平常都會包成這樣腫腫大大地!! XD

不過這回我想要包小巧一點,容易煮熟,也比較好入口。



5.
在煮好的湯頭裡,依序放入水餃...然後讓它煮到浮起來。

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請等到湯滾才下水餃喲!!

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放入鍋內後,用湯匙稍微輕輕的拌一下鍋子,避免水餃彼此黏在一起,
動作要輕喔~別把水餃給弄破了。
在餃子還沒浮起來前,就隔段時間去拌一下。

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等水餃都浮上來,再煮個3、5分鐘就可以啦!!!

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煮熟的水餃會比下水前膨漲。


6.
水餃煮好後就可以用薑味噌調味,

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這是之前做的薑味噌,其實就是在味噌裡頭放入薑丁,
之後有機會就會介紹我做的「薑薑家族」啦~
為什麼味噌要這麼晚才放,因為味噌煮太久、香氣會跑掉,所以要在起鍋前才放入味噌囉~

調好味後,就可以放入綠豆芽進去燜煮,
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這裡有個重點:豆芽放入鍋裡,蓋上鍋蓋悶10秒鐘後就熄火、完成。

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直接整鍋上桌!!!用餐啦~~~




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為什麼只要10秒鐘,因為要保持豆芽本身的清脆口感,所以不能煮太久,10秒鐘就很足夠。

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煮得胖嘟嘟的水餃...好好吃。

之所以會選擇韭黃來搭配是因為,雞肉本身味道比較清淡,如果使用綠韭菜,味道就過重了,
但為啥不用高麗菜,因為~~~高麗菜份量太多啦!!!
我之後幾天不會下廚,所以就不買高麗菜來弄。
挑選了煮了之後味道比較不會太重的韭黃來搭配,也是很不賴的呢!!

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水餃跟湯的調味都不會太重,主要是因為水餃還會沾醬吃,因此不弄太鹹,
湯頭清爽的甜味,在吃完餃子後喝會很舒暢。
然後啊~~因為有加入薑味噌,所以突然咬到薑、辣辣的刺激也很不錯,
吃火鍋本來就會流汗,加入薑之後,吼~~~更是狂流汗,好爽快啊!! XDD



最後,
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當然吃光光囉~~
我煮了30顆水餃,搭上其他的蔬菜跟湯,兩個人可以吃得很飽。
而且這一鍋裡有蔬菜、有肉、有澱粉(水餃皮),營養滿點!!!

合計,這一鍋最後用了97元(不包含調味料的金額),兩人份的火鍋,很超值呢!!


這個火鍋是日式作法,很簡單,不妨試看看喲!!


喔~~忘了提醒,我寫的步驟只能用在現包的水餃上,
如果是使用冷凍水餃的話,請先在另外的鍋子裡煮冷凍水餃,
等到最後一個步驟(就是加了3次水後),再把水餃撈進湯頭裡,這樣才不至於冷凍水餃裡的肉餡不熟喔!!




以上。

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