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阿咪記錄事件簿:


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2013年1月28日 星期一

【烹飪】鹽麴料理之 鹽麴鮭魚(附錄:鮭魚炒飯)

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好啦~接續上篇的鹽麴松阪豬,我再繼續介紹另一道『鹽麴鮭魚』。




先前講過,我不怎麼喜歡熟的鮭魚,生的我很OK,但是熟的鮭魚那魚油的味道會讓我覺得不舒服,
所以一直以來都不怎麼吃熟鮭魚的。(我很愛吃魚,但只有鮭魚跟鰻魚我不太能接受)

前陣子跑去梧棲買生魚片時,順道在買生魚片的攤子買了鮭魚片,我記得兩片130元,不知道這樣價格是怎麼樣,
畢竟我也很少、很少買魚!! XD
但這家鮭魚的品質很不錯,我跟小鍾都很喜歡這家的生魚片。
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鹽麴鮭魚的材料:

鮭魚片
鹽麴
甜酒釀

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比例一樣,1匙鹽麴搭上2匙甜酒釀。
不喜歡放甜酒釀的,可以用味醂代替。

調味料跟鮭魚片放入袋子中、抹勻後就可以放進冷藏醃漬至少一晚。
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之後把鮭魚取出、除去調味料,放在烤盤上進烤箱,用200度烤20鐘左右。
(烤的時間請自己依照鮭魚厚度、大小來增減)
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我喜歡放在鋁箔紙上,這樣烤完就把鋁箔給扔了,省了要洗烤盤... XD

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用塑膠袋還蠻方便的,我沒用手直接拿鮭魚,是用塑膠袋擠啊擠的~就把鮭魚倒出,
完全沒沾手,之後就可以把塑膠袋給扔掉,方便的勒!!

烤好後的鮭魚,
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表面看起來就有點太焦,
可是焦焦的地方....吃起來好香!! XD

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背面看起來就很OK。


這一次做的鮭魚是要弄成炒飯,另一片就直接烤了上桌吃,
直接吃的味道比較剛好,如果要作成炒飯,可能味道得要重一點,味道才比較足夠。
用鹽麴這樣醃漬,味道不會死鹹,淡淡地鹹味、鮭魚的風味有被提出來,魚油也不會讓我覺得不舒服..
整體吃起來是很不賴的呢!!



接著,就來做『鮭魚炒飯』,我做炒飯也都是看手邊有啥東西就加,
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材料有:
鮭魚


洋蔥
貢丸
紅蘿蔔
高麗菜


醬油
鹽麴
白胡椒粉


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我覺得炒飯裡頭有洋蔥會很好吃,我喜歡洋蔥,

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鮭魚要弄碎,邊弄邊注意把刺給剔出,魚皮我也沒浪費,用食物剪刀剪成碎片。

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飯的部份,我建議是用熱的飯,雖然很多人說用冷飯最好,
但是啊~~~那個也得要有一些功力才行,畢竟要把冷飯炒開不容易,
我自己嘗試過,用熱飯炒的效果很不錯,很容易炒開。
這次我忘了要先把飯給加熱,所以在炒的時候就花了不少時間在把飯炒開。

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我喜歡在最後加一點醬油去提味,不過....那天手邊只有這一款鰹魚醬油、風味不足,沒有那種古早味的香氣吶!!
還是得要加一般的醬油才有那風味。


作法:

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1.先炒香洋蔥、紅蘿蔔跟貢丸丁,炒好後、盛起備用。

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2.接著在鍋內放適量的油,然後將蛋倒入,

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3.我習慣在蛋接觸鍋的那一面凝固後(最好有點焦黃的模樣),就把飯加入、炒開,

4.等飯跟蛋都全部炒勻後,才加入炒好的洋蔥等配料,接著放入高麗菜,炒到些許軟化,放入鹽麴、白胡椒粉、蔥末,
最後在鍋邊淋上適量的醬油,再把飯給炒勻,即可。

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噹噹~~好吃的炒飯就完成。


這個拿來帶便當也不錯,另外放點泡菜之類的,我想應該很搭啊~~~ ^O^~*



延伸閱讀:
【烹飪】鹽麴料理之 鹽麴松阪豬

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