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阿咪記錄事件簿:


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2013年1月24日 星期四

【烹飪】鹽麴料理之 鹽麴松阪豬

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前陣子看黃金傳說,高橋在挑戰「一萬元過一個月」時有使用到鹽麴做料理,
那時候就開始對鹽麴產生興趣,很好奇這是什麼東西。




之後就上網搜尋一下,喔~~在裕毛屋可以買到,所以小鍾就帶我去裕毛屋採買啦!!
後來發現HOLA也有賣,但HOLA只有一種,而裕毛屋大概有3、4種可以選,
至於有沒有差別就不太清楚,得要請大家自己去嘗試囉~~ XD

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我挑這一款,這一包200克,價格是$150元。

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用的是日本國產米。

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沒有加色素什麼的添加物,

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成份:米麴、食鹽跟酒精。

鹽麴據說富含酵素,具有養顏美容效果,也能提出食材鮮味。



嘿嘿....那就來嘗試看看做些什麼囉。

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鹽麴嚐起來就像是鹹的、沒有甜味的酒釀,這樣大家應該就比較容易了解吧。
一咪咪的酒味,鹹鹹的,不會太難入口。

嗯~~既然只有鹹味,那麼,就跟甜酒釀一起搭配吧!! XD
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這樣我就不用另外加糖,讓甜酒釀裡頭的微酸、微甜的風味來做搭配。

份量的部份,我大概是用1匙的鹽麴搭配2匙甜酒釀,
因為每個人的口味不同,所以得要自己去調配囉~~

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把松阪豬(又稱豬赤肉或是霜降豬肉)稍微清洗一下、擦乾,

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放入夾鍊袋中,再放入鹽麴跟酒釀,稍微搓揉一下,讓調味料能均勻分佈在豬肉上。

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接著就把袋口封上,丟進冰箱去醃漬一晚啦~~

隔天做晚餐時才拿出來料理,
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把調味料都撥掉......

接著,就下鍋煎囉~

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嗯~~我比較建議用烤的方式加熱,因為....

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很容易焦... Orz...
應該是裡頭甜酒釀加熱容易有焦化的狀況,所以....
我煎到一半、鍋底就焦了一大圈(我還使用中火而已)。

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煎起來就太焦了~~ ="=

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先切開來看看...

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嗯~~還有點粉粉的感覺,所以....切成小塊,再起一個鍋煎熟... :p

另外炒了高麗菜鋪在盤底,然後再把煎熟的松阪豬給放上去~~
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嗯嗯~~好吧,看起來也還有那麼一回事的啦!! XDD

松阪豬吃起來風味還不賴呢~~
淡淡地鹹味,雖然有點焦、但不會太苦,帶一點焦香,
松阪豬本身口感就不錯,脆脆的、這樣料理也算是蠻好的啦!!


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至於為啥不把肉跟青菜一起炒,嗯~~這是個人問題,
我討厭青菜跟肉炒在一起,分開炒後放一起我可以接受,但不能一起炒,
所以我不怎麼吃青椒肉絲,單吃青椒、單吃炒肉絲都OK,但討厭放在一個鍋炒...
這只是個人奇怪的堅持。
(就像我吃生的小黃瓜,但不吃煮熟的小黃瓜.....只是比較奇特的口味罷了~)


那天晚餐,
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還做了蕃茄炒蛋跟炒蛤蜊,

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去梧棲買了些蛤蜊跟鮭魚,蛤蜊清炒...好吃。
而鮭魚則留在下一次介紹,一樣用鹽麴來料理囉~~~




延伸閱讀:
【烹飪】鹽麴料理之 鹽麴鮭魚(附錄:鮭魚炒飯)

4 則留言:

  1. 我也有買,也是去裕毛屋買的,跟你同一款,我先拿來醃胡蘿蔔跟小黃瓜
    我也只吃生的不吃熟的小黃瓜
    鹽趜好像大家都拿來弄肉類比較多阿
    味道還不錯,也還能接受

    版主回覆:(01/29/2013 01:01:55 PM)


    (握手)
    熟的小黃瓜有股味道,我很討厭那味道....還有口感!! :p

    對啊~拿來弄肉類還不賴,醃漬鮭魚也很棒,風味不錯呢!!

    回覆刪除
  2. 請問鹽趜一定要加酒釀嗎?還是可以省略掉酒釀?
    看大家都在介紹這玩意,讓我也想買來試XD

    版主回覆:(01/24/2013 03:23:46 PM)


    可以不用酒釀,我是因為手邊有...所以就胡亂加!! XDD
    還蠻有趣的,可以試看看!!

    回覆刪除
  3. 這三道菜我都喜歡
    看了都要流口水了

    版主回覆:(01/25/2013 05:59:42 AM)


    :D


    回覆刪除
  4. 自己動手做~厲害~~~
    看起好好吃說

    版主回覆:(01/25/2013 06:01:03 AM)


    :)

    回覆刪除