【烹飪】鹽麴料理之 鹽麴松阪豬

前陣子看黃金傳說，高橋在挑戰「一萬元過一個月」時有使用到鹽麴做料理，
那時候就開始對鹽麴產生興趣，很好奇這是什麼東西。




之後就上網搜尋一下，喔～～在裕毛屋可以買到，所以小鍾就帶我去裕毛屋採買啦！！
後來發現HOLA也有賣，但HOLA只有一種，而裕毛屋大概有3、4種可以選，
至於有沒有差別就不太清楚，得要請大家自己去嘗試囉～～ XD


我挑這一款，這一包200克，價格是$150元。


用的是日本國產米。


沒有加色素什麼的添加物，


成份：米麴、食鹽跟酒精。

鹽麴據說富含酵素，具有養顏美容效果，也能提出食材鮮味。



嘿嘿....那就來嘗試看看做些什麼囉。


鹽麴嚐起來就像是鹹的、沒有甜味的酒釀，這樣大家應該就比較容易了解吧。
一咪咪的酒味，鹹鹹的，不會太難入口。

嗯～～既然只有鹹味，那麼，就跟甜酒釀一起搭配吧！！ XD

這樣我就不用另外加糖，讓甜酒釀裡頭的微酸、微甜的風味來做搭配。

份量的部份，我大概是用1匙的鹽麴搭配2匙甜酒釀，
因為每個人的口味不同，所以得要自己去調配囉～～


把松阪豬（又稱豬赤肉或是霜降豬肉）稍微清洗一下、擦乾，


放入夾鍊袋中，再放入鹽麴跟酒釀，稍微搓揉一下，讓調味料能均勻分佈在豬肉上。


接著就把袋口封上，丟進冰箱去醃漬一晚啦～～

隔天做晚餐時才拿出來料理，



把調味料都撥掉......

接著，就下鍋煎囉～



嗯～～我比較建議用烤的方式加熱，因為....


很容易焦... Orz...
應該是裡頭甜酒釀加熱容易有焦化的狀況，所以....
我煎到一半、鍋底就焦了一大圈（我還使用中火而已）。


煎起來就太焦了～～ ="=


先切開來看看...

 
嗯～～還有點粉粉的感覺，所以....切成小塊，再起一個鍋煎熟... :p

另外炒了高麗菜鋪在盤底，然後再把煎熟的松阪豬給放上去～～

嗯嗯～～好吧，看起來也還有那麼一回事的啦！！ XDD

松阪豬吃起來風味還不賴呢～～
淡淡地鹹味，雖然有點焦、但不會太苦，帶一點焦香，
松阪豬本身口感就不錯，脆脆的、這樣料理也算是蠻好的啦！！



至於為啥不把肉跟青菜一起炒，嗯～～這是個人問題，
我討厭青菜跟肉炒在一起，分開炒後放一起我可以接受，但不能一起炒，
所以我不怎麼吃青椒肉絲，單吃青椒、單吃炒肉絲都OK，但討厭放在一個鍋炒...
這只是個人奇怪的堅持。
（就像我吃生的小黃瓜，但不吃煮熟的小黃瓜.....只是比較奇特的口味罷了～）


那天晚餐，

還做了蕃茄炒蛋跟炒蛤蜊，


去梧棲買了些蛤蜊跟鮭魚，蛤蜊清炒...好吃。
而鮭魚則留在下一次介紹，一樣用鹽麴來料理囉～～～




延伸閱讀：
【烹飪】鹽麴料理之 鹽麴鮭魚（附錄：鮭魚炒飯）