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阿咪記錄事件簿:


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2012年11月6日 星期二

【試吃】(集鮮貿易)乾式熟成牛肉 安格斯prime--勒眼牛排

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在家~ 一樣可以享受美味的牛排!!




前陣子接到一個邀約,是「乾式熟成肋眼」的試吃,
喔喔.....乾式熟成我很早以前就聽聞過,但一直沒有機會接觸到,
這回有這樣的試吃,當然要來嚐嚐看囉~~~

嗯...先來說一下什麼是『乾式熟成』,
有『乾式熟成』,那當然也會有「濕式熟成」,
「濕式熟成」是目前最常被用到的牛肉熟成方式,它是指使用真空包裝冷藏的牛肉,
藉由在真空包中利用牛肉本身的天然酵素,進行熟成作用,增添肉的鮮美風味,
這個熟成過程方便、而且不會流失太多的重量(水分損耗),很符合經濟效益,
目前台灣進口的牛肉多為濕式熟成。

而『乾式熟成』,它是將屠宰後新鮮的牛肉,依部位分切成大的肉塊,
然後放置在恆溫、恆濕的熟成室中,藉由與空氣中的微生物的接觸,讓牛肉本身的酵素可以作用,
開始讓牛肉發酵、肉質變軟,多餘的水分蒸發,讓牛肉的風味濃縮。
就像臘肉或是金華火腿那樣,經由風乾的過程,讓肉的風味更美味。
不過因為這個肉會在風乾的過程中因為水分蒸發等而有所重量的損耗,
因此在價格上就會稍微貴一些呢!!

好啦~來看我這次的試吃品囉!!

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(乾式熟成)美國安格斯prime 肋眼 10oz
**「安格斯prime-肋眼」 官網:http://tinyurl.com/b29kqbu

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用我的手來當比例尺,讓大家有個概念。
至於10oz是多重,1oz=28.35克,所以10oz=283.5克。

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送來時,旁邊還附上一張說明書,介紹怎麼調理最美味。
其實也可以上官網,官網上也有說明:http://tinyurl.com/bjqeo87

接著,就來料理囉~~~

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想說能夠搭配牛排的,就來個義大利麵吧!!!

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呵呵~~前陣子去買了香草盆栽,所以煮義大利麵時可以直接剪一點香草來用,
這是羅勒跟義大利香芹,義大利香芹就是Parsley,跟我們平常看到的巴西利不太一樣,
雖然都為Parsley,但義大利香芹是平葉,而荷蘭芹(市場常見的巴西利)則是捲葉,兩種香氣很相似。

我先做完義大利麵才煎牛排,至於義大利麵的料理過程我就不再寫了...之前有介紹過。
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家裡預備好蕃茄醬料什麼的,就可以弄出簡單的麵。

主菜來啦~~
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放在室溫底下退冷,官方建議是大概需要60分鐘左右,
我沒確切計算時間,因為肉是放冷藏,在預備義大利麵材料時也就順道把肉給拿出來退冷,
先煮完義大利麵後,就可以處理牛排啦!!
這個動作是為了要讓肉的中心跟外圍溫度一致,避免外層熟透、裡頭還生的,
這樣熟度就不好掌握啦!!!

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打開袋子後,其實裡頭沒有血水呢!!
以前買的牛排,有些退冰後會滲出不少血水,在煎之前還得要擦乾血水才好下鍋.. :p

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在下鍋前要處理的是,把外層因為風乾而變硬、變黑的部份給剔除掉,
請拿利一點的刀,這樣才好處理喔!!!

邊邊切下的油,我把最大塊的白色脂肪給留下,
用保鮮膜包住丟冷凍,之後要煮壽喜燒時,就非常好用了吶!!!
然後再取一小塊油脂,等等可以試鍋子的熱度用。

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這就是修完後的肋眼,大概剩下9oz左右,

接著,熱平底鍋....要很熱、很熱喔!!
鍋內不需要放油,因為這塊肋眼的油脂很豐富,另外,我也沒有加鹽或是胡椒,
這回就是完全原味的牛排啊~~~

剛剛說的留下一小塊脂肪就可以派上用場,拿來試試看鍋子熱的程度。
放下去有很熱烈"呲~"的聲音,然後冒煙、就可以下鍋~
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煎牛排時請把抽油煙機開最大吸力,然後家裡保持通風,因為油煙會很大呢!!!
幸好我家這台抽油煙機很有力,基本上都把油煙都給吸光光,
可以看到濃煙都往油煙機裡跑,很有趣!! XDD

以這個牛排的份量,我每一面煎80秒,然後維持一定的火力,不要刻意把火力給調小,這樣會煎不好的!!

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翻面後,一樣是等80秒,接著就起鍋,我沒有煎側邊。

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我把牛排放在熟食砧板上,靜置約5分鐘,
這個動作非常重要,請大家一定要做,這樣牛排會更好吃。

為何需要這個靜置動作,是因為,在牛排加熱時,蛋白質遇熱會開始收縮、將水分給釋出,
所以若是在這時候去擠壓牛排,那麼肉汁都會跑光光,也就是我們常會看到滲出一堆的血水,那就是精華啊!!
但若是放在一旁靜置約5分鐘,讓纖維冷卻、把肉汁給鎖在牛排內,
這樣,牛排就會汁多多囉~~~~~

切開,
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一樣,請用鋒利的刀,這樣切的漂亮、也不會太過去擠壓牛排而造成肉汁流失。
下刀時,就可以感覺表面脆脆的,呴呴~~好期待。

斷面秀~~~
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粉嫩嫩的顏色,又多汁的模樣,好誘人!!! >///<
這個大概是7分熟的熟度,其實可以再生一點,大概煎50秒~1分鐘左右就可以。

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我最後才現磨一些黑胡椒在肋眼的表面,然後放上些許海鹽在一旁。

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肉肉~~真的豪好粗!!!!!
表面煎得很香脆,那個口感超好,
裡頭水嫩、汁多多,油脂的地方有濃郁的香氣,
仔細咀嚼,最後會覺得這肉好香甜~~~超~~~好吃!!!!


小鍾也很愛這次煎的牛排,畢竟調理方式也跟以往有點不同,煎出來的效果超好,
非常推薦這個「乾式熟成」的肋眼牛排啦!!! ^O^

現在他們官網臉書有在辦活動:
Secret21 填空創意比賽
有機會可以得到免費的「乾式熟成 安格斯Prime 肋眼」,
大家不妨參加看看,說不定,你也有機會免費嘗試到這好吃的肋眼喔!!!

2 則留言:

  1. 這幾天一直很想吃牛肉~看到這個圖都快流口水了(猛吞)

    版主回覆:(11/06/2012 10:10:03 AM)


    嘿嘿~~去吃牛排吧!!!!GO!!!!

    回覆刪除
  2. 靠........................(是驚嘆)
    這牛排才叫做牛排吧
    該說牛肉好還是手藝好(應該都很好)
    我好久沒吃到及格的牛排了
    這個真的看了讓我在辦公室裡對著電腦直流口水啊
    巴不得一張口就能吃的到
    好的東西市值得講究的


    版主回覆:(11/08/2012 08:50:47 AM)


    哈哈哈~~
    牛肉很好,這次用的烹調方法也好啦!! XDD
    可以買來試看看,這款真的蠻好吃的呢!!

    回覆刪除