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阿咪記錄事件簿:


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2019年3月25日 星期一

【烹飪】孤獨美食家之 韭菜蛋(ニラ玉)


來寫2018.10.19的晚餐。



細低~這是孤獨美食家(孤独のグルメ)第七季第12集裡出現的菜色,
五郎跑去東京八丁堀時在一家中華料理館子吃到的餐點,這韭菜蛋可是店裡的招牌,還可以做成拉麵版本呢!! XD

小鍾看到這集就說很想吃看看,嗯,好吧,稍微看一下影片裡的作法應該是不難重現,就試看看,
調味上稍有不同,我之後會說明。



韭菜蛋(ニラ玉)


材料:(我用的份量)
雞蛋         3個
韭菜         1把
豬肉片     1盒


調味:(請隨意)
醬油
味醂
米酒
胡椒粉
辣椒
蒜末


**附註:
影片裡的韭菜豬肉炒得比較溼,除了醬料看起來還有加蠔油外,應該有加一點水(或高湯),有點湯汁搭配煎蛋應該會比較優,建議是做有湯汁的,
然後辣椒蒜末是我個人喜好添加,不想加的也是ok。



作法:

1. 處理食材,韭菜洗淨、切段;雞蛋加入鹽、白胡椒、一點點水打散,備用。


2. 熱鍋,放入豬肉片下去煎到焦香後再放入蒜末辣椒、韭菜梗(比較硬的部份)炒香後,接著用米酒、醬油、味醂、胡椒粉調味,最後加入剩餘的韭菜炒到軟就可以盛起。

我先炒豬肉是因為豬肉需要一點時間煮熟、韭菜容易熟透,所以先料理豬肉,避免韭菜炒到太軟爛沒口感。


之後韭菜梗也一樣先跟辣椒蒜末一起先炒,畢竟這需要花一點時間才熟的,
辣椒蒜末是我自己的喜好,影片中是沒看到有加。



調味、放剩下的韭菜下去炒,



炒到韭菜稍微煮軟就可以盛盤,備用。


3. 熱鍋,油可能要稍微加多一點點,因為雞蛋還蠻吃油的,等油熱後就把調好味道的蛋汁放入,煎熟後鋪在炒好的韭菜豬肉上即可。

蛋汁裡加一點水能讓蛋包吃起來水嫩些,



噹噹~這就是完成的韭菜蛋,
跟我們印象中的韭菜炒蛋完全不同,一般印象中的韭菜炒蛋就韭菜會跟蛋一起炒,混合在一起的,
但這裡的韭菜蛋卻是兩種分開,據五郎的說法是能更加享受到韭菜的存在感,
嗯....我炒的比較乾,會覺得蛋跟韭菜就沒有什麼連結,所以我才會說需要弄點醬汁,若是有點湯汁在,沾裹在蛋包上風味就會比較融合。
好吧~下次如果要做就得要弄點湯汁出來.. XD

這料理其實很簡單、而且還蠻營養的(雞蛋、豬肉除了蛋白質外,維生素也豐富),有機會不妨試看看囉~


附錄當天料理:


除了韭菜蛋外,
還有:

奶油蘑菇


跟空心菜,

簡單的一餐,滿足。



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