【烹飪】孤獨美食家之 韭菜蛋（ニラ玉）

來寫2018．10．19的晚餐。



細低～這是孤獨美食家(孤独のグルメ)第七季第12集裡出現的菜色，
五郎跑去東京八丁堀時在一家中華料理館子吃到的餐點，這韭菜蛋可是店裡的招牌，還可以做成拉麵版本呢！！ XD

小鍾看到這集就說很想吃看看，嗯，好吧，稍微看一下影片裡的作法應該是不難重現，就試看看，
調味上稍有不同，我之後會說明。



【韭菜蛋（ニラ玉）】


材料：（我用的份量）
雞蛋         3個
韭菜         1把
豬肉片     1盒


調味：（請隨意）
醬油
味醂
米酒
胡椒粉
辣椒
蒜末


＊＊附註：
影片裡的韭菜豬肉炒得比較溼，除了醬料看起來還有加蠔油外，應該有加一點水（或高湯），有點湯汁搭配煎蛋應該會比較優，建議是做有湯汁的，
然後辣椒蒜末是我個人喜好添加，不想加的也是ok。



作法：

1. 處理食材，韭菜洗淨、切段；雞蛋加入鹽、白胡椒、一點點水打散，備用。


2. 熱鍋，放入豬肉片下去煎到焦香後再放入蒜末辣椒、韭菜梗（比較硬的部份）炒香後，接著用米酒、醬油、味醂、胡椒粉調味，最後加入剩餘的韭菜炒到軟就可以盛起。

我先炒豬肉是因為豬肉需要一點時間煮熟、韭菜容易熟透，所以先料理豬肉，避免韭菜炒到太軟爛沒口感。


之後韭菜梗也一樣先跟辣椒蒜末一起先炒，畢竟這需要花一點時間才熟的，
辣椒蒜末是我自己的喜好，影片中是沒看到有加。



調味、放剩下的韭菜下去炒，



炒到韭菜稍微煮軟就可以盛盤，備用。


3. 熱鍋，油可能要稍微加多一點點，因為雞蛋還蠻吃油的，等油熱後就把調好味道的蛋汁放入，煎熟後鋪在炒好的韭菜豬肉上即可。

蛋汁裡加一點水能讓蛋包吃起來水嫩些，



噹噹～這就是完成的韭菜蛋，
跟我們印象中的韭菜炒蛋完全不同，一般印象中的韭菜炒蛋就韭菜會跟蛋一起炒，混合在一起的，
但這裡的韭菜蛋卻是兩種分開，據五郎的說法是能更加享受到韭菜的存在感，
嗯....我炒的比較乾，會覺得蛋跟韭菜就沒有什麼連結，所以我才會說需要弄點醬汁，若是有點湯汁在，沾裹在蛋包上風味就會比較融合。
好吧～下次如果要做就得要弄點湯汁出來.. XD

這料理其實很簡單、而且還蠻營養的（雞蛋、豬肉除了蛋白質外，維生素也豐富），有機會不妨試看看囉～


附錄當天料理：


除了韭菜蛋外，
還有：

奶油蘑菇


跟空心菜，

簡單的一餐，滿足。