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阿咪記錄事件簿:


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2018年2月10日 星期六

【烹飪】蕃茄海鮮湯(附:大蒜麵包&起司蘑菇)

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2017.05.3109.21晚餐,因為這兩天主鍋都是蕃茄海鮮鍋,我就併在一起寫。



9月那陣子小鍾工作忙,沒辦法為他分擔什麼,記得5月做這海鮮鍋時小鍾吃得開心,所以就再做一次幫他補補。


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5月


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9月


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很濃郁的蕃茄海鮮湯,


材料隨個人喜好,9月那次因為有加蝦子,作法稍微多一點手續,我就以那次作法為主。


材料:
新鮮蕃茄
蕃茄罐頭
洋蔥
蛤蜊
蝦子
鯛魚片
鴻喜菇
胡椒
百里香
蒜末
辣椒



作法:

1. 蝦子去殼,把殼先用橄欖油炒香、之後加入白酒燒一下,再加點水熬煮出精華後把殼撈除,湯汁瀝出來。

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蝦子可以先用點鹽、胡椒、酒抓醃一下。

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蝦頭是精華,別浪費掉,好好熬煮出湯汁,會增添湯頭香氣。


2. 鍋內加少許油,炒洋蔥、辣椒、大蒜,菇菇、蕃茄、百里香等,翻炒熟後加入蕃茄罐頭跟適量的水燉煮,

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我是用這款蕃茄泥,裡頭沒有顆粒,平常煮義大利麵或湯品都很好用,這款味道濃郁。

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當然或是拿這種有整顆蕃茄的罐頭也不錯,不過整顆的就得要先把蕃茄切塊會比較方便料理或食用(有時候懶就直接拿剪刀剪一剪就用.. XD),
這兩種蕃茄罐頭都已經有用鹽調味,所以請先嘗過湯頭再決定是不是要追加鹽巴,不然怕會太鹹,
像我這兩次煮湯都不另外加鹽,因為鹹度夠,不過味道會稍微偏酸,因此會加一點糖(或味醂)調整味道。


3. 之後再加入蝦子、鯛魚片跟蛤蜊一起燉煮(蛤蜊最後放,只要蛤蜊煮開就可以),最後灑上黑胡椒即可。

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料~~粉多,味道超香的。


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這樣一碗熱呼呼的湯品很讚呢!!
對我來說這道料理其實不用什麼功夫,很簡單、又美味,營養也豐富啦!!
蔬菜覺得太少的話,可以燙一點花椰菜,最後再放入也是不錯。


至於配菜,


大蒜麵包

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麵包是好朋友喲!!!
買了法棍回來,然後自己做大蒜醬,大蒜醬也是簡單到不行,市售大蒜醬其實添加很多東西,我是沒那麼建議常吃那些。

大蒜醬材料:奶油、蒜泥、洋香菜、黑胡椒,
奶油無鹽、有鹽都隨意,像我用無鹽的就另外加鹽即可,
香料我是用乾燥的洋香菜,因為我家這邊找不到新鮮的巴西利,如果有新鮮的巴西利那很不錯,切成碎末就可以使用,
大蒜可以磨成泥或是切成碎末,若是要切成末請記得要切得很細、很細小,大概跟糖粒差不多大才ok。

作法:
把軟化的奶油加入蒜泥、洋香菜、黑胡椒(跟適量的鹽)拌勻,即可塗抹在麵包上,然後進烤箱烤到表面呈現金黃色即可。

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把法棍切成自己喜歡的大小,我是切段後剖半,這種烤起來是外面酥脆、裡頭Q軟,
喜歡很脆口感的人建議就斜切成薄片,這樣烤起來會比較香脆。

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接著就是把麵包都塗上大蒜醬,一次吃不完也沒關係,可以把麵包冰冰箱裡,要吃時再拿出來烤就好。

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烤得香噴噴的大蒜麵包一點都不輸市售的,喜歡濃郁風味的我建議在大蒜醬裡加入起司粉,這樣也很不錯,不過鹽巴的份量要注意,因為起司粉也很鹹的,

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或是加起司片去烤(請先把大蒜醬烤過,之後再加起司上去,這樣大蒜醬才夠香),

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吼~起司沾裹著湯汁跟麵包也超讚。




起司蘑菇

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9月那次我就做起司蘑菇,因為去牧島有吃到這道料理覺得不錯,就乾脆仿做一下,也不錯,
麵包我就直接買白土司,這樣搭配起司蘑菇比較不會有搶味問題。


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蘑菇先用奶油(或橄欖油)、蒜末、辣椒跟百里香炒過,然後用一點點鹽跟胡椒調味。

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超市沒什麼起司可以挑選,就拿了笑笑牛的來用,口感跟味道是ok啦~
把起司放上去後就進烤箱烤到起司變軟,

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吃之前記得把起司跟蘑菇拌勻,搭配起麵包來很不錯呢!!



另外就是預備一些蔬菜,

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燙青菜淋上沙拉醬,

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或乾脆一大份的高麗菜絲搭配ぽん酢隨意加就可以。


簡單但美味的餐點,完成。




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