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阿咪記錄事件簿:


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2016年10月2日 星期日

【烹飪】豆皮炸雞塊

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02.01的晚餐,
噗~來寫很久遠以前做的料理。




剛剛翻了照片才知道,我一直沒寫這篇,趕緊出清一下。


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真心鮮的老闆娘拿了這豆皮碎給我,看我能變出啥東西來,

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嗯嗯....本來想拿來做蒸丸子,後來想想,來做炸雞塊的外皮好了,這樣可以增加香氣跟口感。




豆皮炸雞塊


材料:

雞胸肉             1副(就兩片去骨胸肉)
乾燥豆皮         適量(如果是完整的乾燥豆皮就請自己敲碎)
麵粉                 適量(啥種筋度都可、手邊有的就拿來用)
起司粉             適量
米酒                 少許
白醬油             適量
白胡椒             適量
水                     少許
蒜粉                 適量




作法:

1. 去骨的雞胸肉先用米酒、白醬油、白胡椒、水跟蒜粉抓醃至少15~20分鐘以上。

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水不要多,加一點點水後就用手抓拌雞肉、讓雞胸肉把水給吃進去,
白醬油可以用鹽取代,要讓雞肉有點味道。


2. 雞肉醃好後,就直接在裡頭加入適量的麵粉跟起司粉,拌勻。

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粉加的程度要讓雞肉表面都裹上一層粉漿,因為之後要沾豆皮,
但粉漿不要太厚,免得吃得都是粉的,就薄薄一層即可。



3. 把裹好粉漿的雞肉一一沾上搗碎的豆皮,先放置一旁靜置一下(約1分鐘),讓豆皮能有時間好好沾粘在雞肉上。

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放置的作用是在於讓外頭裹上的材料能回潮、易沾粘在食材上,免得一下鍋粉就掉光光。



4. 熱油鍋,等油溫到達中油溫後就可以將沾好粉的雞肉放入炸至兩面呈現金黃色、熟透後取出。

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我不喜歡用太多油來炸東西,所以大概就是在鍋內放入可以淹至食材一半高左右的油量,
嗯,如果用這種方式,雞塊就最好用成雞肉片的切法,這樣厚度就不會太厚、炸油不用多之外,炸的時間也可以縮短些。


怎麼知道油溫,就拿粉漿來測試,丟入油鍋內沉入鍋底後就浮上來,大概就是我要的中油溫,
如果丟下去直接在表面上冒出大泡泡、那油溫就太高了點,可以熄火讓溫度下降些再使用。


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油溫不要太高也是擔心溫度太高會讓豆皮容易焦,這樣就會有苦味、不好。
怎麼判別東西炸好,就看泡泡,
食材放下去後會出現大量的大泡泡,若食材熟了、泡泡就會變小,這就代表差不多可以撈起囉。
就請自己多觀察、才好判別起鍋的時刻啦。


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預備餐巾紙,把炸好的雞塊撈起放在紙巾上瀝油,


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最後,香噴噴的豆皮炸雞塊就完成啦!!!
上桌前可以再灑一點胡椒粉、增加香氣,或是先嘗過之後再決定是否要再多加調味囉!!
(加鹽、胡椒或是辣椒粉之類的)


豆皮炸過真的..真的超香的,而且增加酥脆度,裡頭雞肉很嫩,非常的好吃呀。



順道附錄當天晚上菜色:

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除了豆皮炸雞塊外,

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還滷了雞翅,裡頭也有用到真心鮮的豆皮喲!!

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炒了高麗菜,


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還用東京帶回來的甘味噌加上紅白蘿蔔絲,煮了好喝的味噌湯呀~~


以上。




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