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阿咪記錄事件簿:


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2015年7月9日 星期四

【便當菜】味噌香茄雞片

調整大小P1100470
07.08的便當菜。




先來寫這一篇~

在臉書上有提到這道主菜是看到日本電視的某個烹飪節目參考改良做的,
後面會寫原本食譜的作法,原本的雞肉跟蔬菜都要用油炸過,嗯,炸的我儘量不做,所以才改良成這次的作法,
兩種都提供給大家參考,自己選擇喜歡的來做囉~~
用炸的看起來就覺得粉香、粉好吃的模樣,但是一早要炸東西,嗯...還是算了



這天菜色:




主菜:味噌香茄雞片

調整大小P1100473




副菜:韭菜蛋&清燙花椰菜

調整大小P1100472




湯:豆腐味噌湯
調整大小P1100476






作法:



@味噌香茄雞片
材料:茄子(一根)、雞胸肉(一片)、木耳(適量)、紅蘿蔔(適量)、辣椒末(少許)、芝麻(適量)
調味料:味噌(1小茶匙)、醬油(半茶匙)、味醂(半茶匙)、酒(半茶匙)、水(2茶匙)
醃料:醬油(少許)、酒(少許)、太白粉(適量)
作法:
1. 雞胸肉切片,然後用醃料中的醬油跟酒抓醃約10分鐘,備用,
2. 茄子切圓段,泡水10分鐘去澀味,接著處理蔬菜,洗淨、切片,備用,
3. 茄子瀝乾水分,用一點點油煎到軟化(先煎一面呈金黃色後再翻面煎),撈起、備用,
4. 熱鍋,放一點點油,這時候把太白粉加入雞胸肉中拌勻,然後放入鍋內煎到兩面呈金黃色,
要注意,用醬油醃過的肉下鍋會很容易焦,所以注意火侯跟肉的狀況去翻面
5. 雞肉煎到上色後,放入辣椒末、木耳跟紅蘿蔔一起拌炒,接著加入份量外的水去煮,把蔬菜煮熟,湯汁要收乾,
水分不用多,大約先放1/4碗的水,如果不夠再加,不用一次加太多
6. 蔬菜煮熟、湯汁收乾後,把茄子加入,接著放入調味料,煮到湯汁收乾,加入芝麻拌勻,即可。
調味料先在小碗內拌勻,這樣就不會手忙腳亂,而且味噌也才能先調開,才比較好煮


PS:
這道雞肉很香,因為先把肉煎得表面焦香,吃起來很不錯呢!!
另外,添加的蔬菜可以自己更換,加甜椒、四季豆、甜豆等感覺也應該不錯。





@韭菜蛋
材料:蛋、韭菜
調味料:白醬油
作法:
1. 韭菜切末,放入蛋中、加入白醬油一起拌勻,
2. 熱油鍋,放入蛋汁煎熟即可。




@清燙花椰菜
材料:花椰菜、蒜末、辣椒
調味料:鹽
作法:
1. 清洗花椰菜、切成小朵,備用,
2. 平底鍋內放適量的水(高度大概1~2公分左右),水滾後放入花椰菜(記得舖平)煮,記得要翻面(因為水大概只到蔬菜一半高度),然後放入辣椒跟蒜末,等到煮熟後加鹽調味,最後撈起瀝乾水分即可。




@豆腐味噌湯
材料:豆腐(半盒)、乾海帶芽(一小撮)、蔥末
調味料:烹大師、味噌、白胡椒
作法:
1. 水滾、放入切塊的豆腐跟海帶芽一起煮,
2. 再用烹大師跟味噌調味,先放一點點味噌、之後再嚐味道調整,放入味噌拌勻後即要熄火。
立刻熄火是因為這樣味噌的風味才不會因為煮太久而跑掉
3. 盛碗後再放入蔥末跟白胡椒。







**味噌香茄雞片的原本作法:
(名稱是我隨便叫的,因為忘了要記名字.. XD)


材料:
去骨雞腿、日本茄子、青椒

調味料:
味噌、醬油、酒、味醂、水

醃料:
醬油、味醂、酒、太白粉



作法:

1. 去骨雞腿切成大塊後放入醃料中的醬油、味醂跟酒抓醃約10分鐘,備用,
2. 日本茄子用滾刀切成大塊狀,先下油鍋炸到表面呈現金黃色、炸到熟透(夾起來有軟軟的感覺就是熟了),撈起瀝乾油份、備用,
(炸蔬菜的油溫要略高,約到180~190度)
3. 在醃好的雞腿塊中加入太白粉、拌勻,放入油溫約160~170度的油鍋中炸到熟透、撈起瀝乾油份,備用,
(炸完蔬菜的油鍋會比較燙,要降到可以炸雞腿的溫度就把油鍋放到濕的抹布上稍微降溫就可以,記得一定要把雞塊炸到熟透,因為之後只是拌醬汁,很快就起鍋的)
4. 青椒去籽、切大塊,放入加了適量油的平底鍋內拌炒到八、九分熟,接著放入茄子、雞塊,再加入調勻的調味料,讓所有材料跟調味料都炒勻後即可上桌。



最後這個步驟只是把調味料跟食材都拌勻而已,所以切記一定要先把食材都煮熟,避免吃到半生不熟的肉或蔬菜啊!!!





以上。








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