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阿咪記錄事件簿:


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2021年8月23日 星期一

【烹飪】焗烤茄子肉醬千層

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這是2020.12.07晚餐。

在心苑農場買了日本茄後,我就打算來做這道肉醬千層,用茄子取代千層麵皮可也是很好吃的~

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一包有2大顆的茄子才35元,我貪心的拿了兩包,但做這道焗烤用的量其實沒很多,茄子太大顆,幾乎一顆就很夠。

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漂亮的茄子,

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處理茄子前請先煮肉醬,肉醬很簡單(我之前寫過好幾次),預備絞肉、蕃茄罐頭、各式香料即可。
不想太麻煩的可以買現成的義大利麵醬來用,只要把絞肉炒熟後加入現成的醬料也很ok的。
煮肉醬比較麻煩的是滾的時候會噴醬出來,噴得瓦斯爐周圍(牆壁)都是醬料,有時候還會噴到身上...後續整理得費點時間。

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醬料弄好就放一旁備用,這時候就能處理茄子,
去掉頭尾後把茄子切片,每片茄子都撒一點點鹽(為了出水),

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4顆茄子一次弄起來,超多,

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之後就把茄子表面水分吸乾,脫水是為了不讓焗烤過成中出太多水,這樣會讓醬汁水水的、會不好吃。

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接著就是一層肉醬、一層茄子、一層肉醬、一層茄子的撲滿烤盤,
其實正統的還會加白醬在裡面,但我懶得弄白醬,而且白醬會增加熱量,就單純一點好了。

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最上方撲滿起司絲,放入預熱好的烤箱內烤到表面上色就完成(大概烤了20~25分左右吧,大概...)。

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噹噹~烤好的起司顏色真漂亮,
我沒把起司鋪到最外緣,外面餐廳會把起司整個鋪到滿、烤的時候起司會流到外面,欸....整理很麻煩,雖然滿滿滿的才漂亮,不過在自己吃這樣就夠。


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吸飽肉醬的茄子好好吃。


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這天晚餐,主菜是茄子肉醬千層,另外炒了菠菜蛋來搭配,菠菜跟蛋也都是心苑農場的。

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新鮮的蛋,

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用了三顆,

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滿滿一盤的菠菜蛋,很香呢!


至於一大盤的茄子這一餐沒消耗掉,
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我就先用平底鍋乾煎好後放冰箱保存,隔幾天再炒成三杯茄也是好吃。



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