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阿咪記錄事件簿:


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2018年11月16日 星期五

【烹飪】簡單美味的中式湯麵

20181009_201215
因為不少人詢問湯麵作法,本來我是覺得這個很簡單沒必要寫,
不過很多人有興趣,就乾脆寫一篇說明好了。




中式湯麵其實很簡單,材料可以隨自己喜好添加,當然調味也是。

蛋白質:
豬肉、雞肉、貢丸、各式海鮮、雞蛋等等都可以派上用場。

蔬菜:
紅蘿蔔、木耳、各式菇類、各類葉菜等等,只要自己喜歡的、混在一起不會奇怪的都可以。

調味:
辣椒蒜末、蝦米、醬油、醋、洋蔥酥(或油蔥酥)跟最重要的….創味!! XD

P1130864[2]
創味的風味還蠻不錯的,嘗起來會有胡椒高湯風味,好喝。

P1110464[2]
CookDo也有出這類調味料,風味也是可以,但比較起來我個人喜歡創味比較多一些,香料氣味稍微濃一點。




作法:

1. 先把材料分別預備好,蔬菜切好、要醃的肉類也先醃起來備用。
雞肉、豬肉建議先用點米酒、胡椒粉、醬油等醃漬,喜歡吃起來有滑嫩感的可以在下鍋前加點太白粉抓勻後再烹調,這樣肉就滑溜感,
不過我是因為怕攝取太多澱粉就幾乎不另外加這些粉類。

2. 按著食材烹調時間長短下鍋烹煮。
要爆香的先下鍋、要時間燉煮的也先下鍋,容易熟的最後才下。
若是要加菇類,建議先炒,鍋內放油、把菇類舖平在鍋裡,之後就等菇類煎到出水後才能翻鍋,這樣菇菇的香氣才會出來,我個人是比較喜歡這樣的煮法啦。
肉如果沒加太白粉的話,我習慣會先炒,就炒完菇菇後、把菇菇撥到鍋子一邊,空出來的位子就能炒肉,這時候會加入大蒜辣椒(有時候會加蝦米)去爆香一起炒;
但如果肉有抓太白粉的話就會放到等蔬菜都炒完、加水煮開後才依序放入肉去煮,就能煮出滑嫩感。

肉、菇類、需要時間燉煮的蔬菜(紅蘿蔔、筍子、高麗菜等等)先炒後加水煮熟,煮一段時間就加創味、醬油、白胡椒粉調味,
等調完味道後才加麵下鍋煮,麵條煮的時間請看包裝建議,
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我在家裡會預備一些這樣的乾麵條方便煮食。

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不管是煮什麼樣的麵,湯頭一定都先煮好,這是我的習慣,


3. 收尾。
等麵煮好後,這時候就淋上一些白醋,這是讓湯頭風味更美味的秘訣,喜歡烏酢的也可以,但烏酢的鈉含量稍微高一點,我後來都是加白醋,
收尾才加醋是因為醋加熱太久風味會跑掉,因此就是要起鍋前才加。
接著放入蔥花、洋蔥酥(IKEA買的,跟油蔥酥有異曲同工之用),若是要加蛋的也請在這時候把蛋汁淋入,這樣蛋才不會煮過頭,
最後的最後...把容易熟的葉菜類加入、煮軟就起鍋,完工。

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麵煮好後接下來步驟動作要很快,因此東西都先放在旁邊會比較順利作業,

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蔥花跟洋蔥酥(油蔥酥)可以增加不同香氣,很推薦,

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蘿蔓、大陸妹、美生菜、小白菜、青江菜等等這類葉菜類都很快就熟,這些就放在最後才下鍋,可以保留蔬菜清脆的口感。

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這樣料滿滿的湯麵就完成囉~


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蕃茄湯頭也很讚喲,可以用蕃茄罐頭來取代一些高湯,不過要記得先嘗味道,因為罐頭本身有加鹽,如果太酸就加點糖調和一下。

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海鮮的話,蛤蜊(海瓜子)、透抽、蝦子也都是好選擇,魚的話,建議味道清淡的白肉魚(台灣鯛魚片)比較適合,
湯頭可以選擇蕃茄或是味噌風味,還蠻搭的~


我會煮湯麵其實是看著我阿母仿造做的,
以前我家阿母也常煮湯麵,因為家裡開工廠,除了工人外,家裡親戚朋友多,遇上吃飯時間若是來不及預備什麼菜時(或是點心時間),煮一大鍋湯麵或是拌個乾麵、再配點滷好的菜就很讚(我阿母都固定滷一鍋蘿蔔海帶豆乾滷蛋放著),
國小時我都是窩在廚房陪工廠阿桑或是看著我阿母忙這些,久了也就學上幾招,
或許,這有一部份算是我家餐桌的味道吧~
(蕃茄炒蛋也是其中之一,我阿母做的蕃茄炒蛋也超好吃的吶!!)





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