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阿咪記錄事件簿:


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2016年10月8日 星期六

【烹飪】「俠飯」A5等級風味之便宜牛排大變身

20160919_190342
09.19晚餐。
別看它黑漆嘛嗚的,味道可是很不賴喲!! XDD




標題的「俠飯」是日劇,
前陣子跟小鍾把它給看完,嗯....雖然劇情上有點弱,不過生瀨大叔好帥!! XD

俠飯01

**俠飯 おとこめし  官網:http://www.tv-tokyo.co.jp/otokomeshi/

第三集有出現牛排,生瀨大叔用房東大嬸送的便宜牛排變身成A5等級風味的高檔牛排口感,
小鍾看了就很想吃....

好吧,去超市買牛排吧。


俠飯02
第3話食譜請見:http://www.tv-tokyo.co.jp/otokomeshi/special/recipe/recipe03_1.html

我稍微簡單的翻譯一下內容:


材料 /2人份

牛肉                  2片(一片約220g~250g)
洋蔥泥              6大匙
牛脂肪             1塊
紅酒                 4大匙
鹽、黑胡椒    少許




【醬汁】

奶油          10g
蒜末          1小匙
醬油          1大匙
檸檬汁      1大匙




作法:


【煎牛排】

1. 先將牛排的筋切斷
2. 用洋蔥泥醃漬牛排,之後將牛排放進冰箱冷藏
3. 醃漬1小時後取出牛排,將表面的洋蔥泥去除後,灑上適量的鹽跟胡椒
(洋蔥泥不要丟棄,之後還有用處)
4. 平底鍋加熱、將牛脂肪放入潤鍋,接著把牛排灑了鹽跟胡椒那面朝下放入鍋中
(大火煎20~30秒)
5. 轉中火,再煎20~30秒後,當肉汁出現就可以翻面
6. 接著加入紅酒,鍋內點火燒掉酒精(PS:建議不要做這步驟),等牛排燒上色後就可以盛盤。



【做醬汁】

1. 在煎牛排的鍋子裡加入蒜末跟奶油用弱火~中火的程度稍微爆香,接著加入牛排滲出的肉汁跟之前醃漬牛排的洋蔥泥下去拌炒。
2. 等到全部炒到融合後,加入醬油跟檸檬汁
3. 只要等到醬汁煮滾,就可以淋在牛排上



【註記】

@牛排在下鍋前的10~20分鐘就從冰箱中取出、回溫
@煎牛排的鍋子不要清洗,直接拿來做醬汁
@依照自己喜好可以另外再加岩鹽來食用







嗯,我使用的材料有出入,不過做出來的fu也不錯啦!!


20160919_172419
去楓康採買時看到這塊「美國頂級梅花沙朗牛排」在特價,我記得是180多元吧~


20160919_172423

20160919_172428
還不小塊,厚度大概1公分多,沒有太厚,就差不多跟劇中使用的牛排厚度相當。


20160919_172613
先將牛排的筋用刀斷開,就劃刀下去即可


20160919_172708
台灣的超市沒有特別販售牛脂肪,日本超市會把牛脂肪切成一塊塊包裝好販售或是免費讓顧客索取,
牛脂肪就....牛身上的脂肪塊,
既然沒有,我就把牛排上比較大塊的牛油切下,用這塊來潤鍋,當然這也可以吃,畢竟也是牛排取下的呀~
(最後是小鍾吃掉這塊牛脂肪,他說好吃呢.. XD)


20160919_173024
磨洋蔥泥.....這是一個痛苦的步驟... Orz
我是連切青蔥都會流眼淚的人,不是啥感動的、是太刺激眼睛啦!!!!
切洋蔥也都已經一把鼻涕、一把眼淚的,更何況磨成泥....眼睛痛死了,得停頓好幾次才磨好半顆多的洋蔥。


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然後,就把洋蔥泥抹在牛排上、覆上保鮮膜丟冰箱醃1小時,
其實我磨的泥不太夠,不過這已經是我的極限。


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哈哈...紅酒終於又有出場的機會了。


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材料預備好後,就開始做飯吧~



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先把牛排表面上的洋蔥泥撥開,灑上鹽跟胡椒,



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平底鍋加熱、放牛脂肪去把鍋子潤一潤,記得鍋子一定要燒熱才能放牛排下鍋,


20160919_184502
牛排放下去後就冒起煙來,讚啊!!
喔,等牛排放下去後,我在另一面也灑上鹽跟胡椒,這樣才公平嘛.. XD


20160919_184535
我是沒怎麼按食譜煎啦,就看肉汁跟肉變色狀況來決定翻面(噗~我有自己煎牛排的習慣咩),
記得,一定要讓表面煎上色才行,這也是為啥得要鍋熱再下牛排,
除了讓牛排可以煎出漂亮的顏色、也不至於因為鍋子加熱太久而讓肉過熟,
有人會講說冷鍋下去、煎久了也上色嘛...
嗯...其實冷鍋煎的肉顏色不會這麼漂亮、而且肉加熱太久也會熟過頭。

翻面後就加入紅酒稍微燒煮一下,日劇裡有用火燒的方式將酒精燒煮掉,我建議一般家裡不要做這動作,
這大部份是專業廚師在專業廚房調理會用到的,但一般家庭抽油煙機跟瓦斯爐的距離比較近,
在火燒酒精的過程萬一火太大、往上噴燒到抽油煙機的部份,若抽油煙機油漬又累積太多,很容易引發火災,
一般家庭主婦不是很熟練處理這些狀況,後果就會....不是太好。

因此我建議,紅酒加入後就用中火燒開即可,無須特別在意有沒有火燒酒精這步驟。

燒煮時間不用太長,一樣大概是30秒~1分鐘左右,這樣牛肉不會燒過頭。
(這是牛排厚度比較薄的燒煮時間,如果牛排比較厚、就得要依照自己喜好的熟度去增加烹調時間喔)


2016-09-19-19-47-28
煮好後就把牛排取出、放在熟食砧板上靜置,靜置到醬汁煮好後再切開,
嘿嘿....裡頭的顏色還不賴吼~~
切的時候就有感覺這肉真的有嫩、跟以往料理便宜牛排的fu不一樣。
劇裡是整片牛排上桌,我是因為方便兩人食用所以都會先把牛排給切開。



然後就煮醬汁,這邊我就沒拍照,
比較不同的是我沒用奶油(因為忘了拿來用.. XD),然後檸檬汁下太重、所以稍微酸一點,但味道也不錯啦!! XDD

另外我還煎了大蒜片來配,好合。
劇中是用油煮大蒜,食譜請見:
http://www.tv-tokyo.co.jp/otokomeshi/special/recipe/recipe03_3.html

另一道配菜「牛肉罐薯條」的食譜請見:
http://www.tv-tokyo.co.jp/otokomeshi/special/recipe/recipe03_2.html


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噹噹~~香噴噴的牛排就完成。
配菜我只用最簡單的微波玉米筍跟花椰菜還有香煎大蒜片,總要有蔬菜嘛。


2016-09-19-19-47-13
大蒜片配牛排,真的有夠好吃的啊!!!!

不得不說,這牛排真的有嫩,
因為醃漬時邊邊有部份沒醃到,吃到那些區塊時就感覺到比較硬,但大部分的肉吃起來是真的有軟嫩,好吃呢!!
小鍾很愛這作法的肉,當然啦~牛排風味跟那種高單價乾式熟成肉還是有差別,不過以價格來說,這樣的作法真的很讚了。



2016-09-19-19-45-57
這樣簡單的一餐也是很不錯的啦!!!


以上。



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