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阿咪記錄事件簿:


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2016年7月9日 星期六

【烹飪】滷牛肉茶泡飯

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哈哈~來寫好吃的茶泡飯。




我在寫英式烤牛肉那篇時有提到,我把牛肉分成三種作法,其中一種是用滷的,
本來想要弄成之前做過的牛肉絲那樣,那種拿來做成三明治也爆好吃,
但是啊~~因為部位不同,做出來的成果也不一樣,這個不是我要的效果,
但總不好浪費掉啊,想了想,啊,那做成茶泡飯的料好了,因為這個弄熱著吃還蠻好吃的。

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漂亮的肉,

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分成三份、分別料理。


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要滷的當然就派壓力鍋出場,

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喔,修肉撇下來的筋油也沒浪費,一起滷。

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升上低壓後我就轉小火,因為這個我要煮比較久,用低壓開始煮比較放心(因為煮太久裡頭壓力會持續,煮了20分鐘就變成高壓)。


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煮好就用急速冷卻,


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牛肉跟牛筋都燉得軟嫩了呀。



好,來講怎麼打包成茶泡飯的料


材料:

滷牛肉
烘培紙
鋁箔紙



以上,

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1. 把牛肉撕(或切)成小塊後另外盛放,滷汁也備用。

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筋的部份不好用撕的,我就拿了食物用剪刀剪成小塊,方便。

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有點結凍的滷汁,這個很香、不要浪費,打包時要加一些,這樣做成茶泡飯很好吃。



2. 先撕一張鋁箔紙、再撕一張烘培紙放鋁箔紙上頭,接著就放上一人份的牛肉塊、淋上適量的滷汁,
最後就是打包,弄成一個不會溢出的小方包,接著就把打包好的牛肉料放入冷凍庫冰凍、保存。

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為什麼會預備兩種,因為鋁箔紙好塑型,打包起來比較密實,
但我擔心鋁箔不夠厚、而且要倒出也擔心會沾黏,所以就派烘培紙上場,
烘培紙防水、不沾,也有一定厚度,所以把它放裡頭接觸餡料,然後再用鋁箔紙好好打包,完美合作。


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至於要撕多大張,大概就是A4大小,


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放上牛肉塊,

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淋上一點醬汁,這個看各人喜好、就沒一定。


打包時,
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先抓其中兩邊折起,記得所有的牛肉材料包大小要弄得差不多大,這樣比較好保存,
等中間折好後,再將另外兩側封口往內折,

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就完成一個漂亮的茶泡飯材料包。

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一整疊,放冷凍去保存。

**這也可以拿滷肉燥來打包、放冷凍保存,想吃滷肉飯還是拌麵的就可以拿出來做啦!!!



再來就是茶泡飯作法,


材料:

牛肉茶泡飯料           1包
白飯                           1人份
芝麻                           適量
海苔                           適量
芥末                           適量
熱茶(或高湯、或熱水)     適量



用茶、或是高湯、或開水都可以,
可以單純用開水是因為牛肉茶泡飯的料裡頭有加滷汁,滷汁味道有香,鹹度上可能不是那麼足夠,但風味是ok的。




作法:

1. 將冷凍的牛肉茶泡飯料先微波加熱,備用。

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這就是冷凍後的牛肉茶泡飯料,我用扁扁的是因為這樣加熱會比較容易熱透。

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放入耐熱盤內去微波,

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微波好的牛肉超香的。
當然有人會問說可不可以不加熱就直接使用,嗯....當然也是可以,我有用過,
不過啊~要有心裡預備,中間可能還是冰的,而且飯的湯水會變比較溫,
畢竟這個料的份量也不算少,所以熱水下去沒辦法把全部都弄熱,
所以中間會有一部份是冰冷的,如果有人覺得夏天吃冰的也不錯…那就這樣吧。


2. 碗內加入一人份的飯、放上牛肉茶泡飯的料,灑上芝麻、海苔,擠上芥末,淋上茶湯,完成。

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手邊的芥末用完,我就用すだち(酢橘)胡椒,

20160606_154308
喔,白飯我都會先加熱,因為是冷凍飯.. XD
每次煮飯我都會多煮,剩下的飯就分成一人份的打包放冷凍保存,這樣想吃飯的時候隨時就有,
自從從名古屋帶回鰻魚茶泡飯的料後,小鍾跟我都愛上吃茶泡飯,
晚上肚子有一點點小餓、但又不是要吃很多,只想吃點熱呼呼的,茶泡飯就是最好選擇,
所以現在家裡都備有茶泡飯的料,方便使用。

20160606_154334
我這回就用熱開水沖泡而已,因為牛肉湯汁的風味還夠,不過我的滷汁沒弄很鹹,所以做成茶泡飯就會變得比較清淡,
但還好牛肉鹹度ok,因此整體吃起來風味是足夠的呢!!!



以上,簡單的介紹滷牛肉另外的變化。





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