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阿咪記錄事件簿:


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2015年5月25日 星期一

【烹飪】蛤蜊豬肉白菜鍋(參考「妙廚老爹」)

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04.26晚餐。




噗~又跳著寫,現在都懶得按照順序,就看心情啦!! XD


很久以前看妙廚老爹時就有這一道料理,非~~~~常~~~簡~~~單。

**妙廚老爹第96卷
http://comic.ck101.com/vols/7614430/11



前陣子小鍾看到日本節目裡頭有人做這道菜,就說他想吃,好吧...來做囉~
基本上這個材料就是以白菜、豬肉,這兩個材料為主,其他的就看自己喜好隨意添加,自己開心就好,
所以我這次用的料很多,特別是蛤蜊,買了1斤兩個人吃,很足夠啦!!
(湯頭也超鮮美的喲~~)




材料:


大白菜(做韓國泡菜那種)    1棵
豬肉片                                      半盒
蛤蜊                                          1斤
紅蘿蔔                                      1/3根
木耳                                          2大片
玉米筍                                      1盒
蔥白(切段)                        少許
烏龍麵                                     2人份
蛋                                             1顆   (因為冰箱只剩一顆 XD)
柴魚高湯                                適量  (熬高湯材料請另外自行預備)                            
米酒                                        少許
白胡椒                                    少許



*另外自行預備沾醬
*我們的口味屬於比較清淡的,因此就請個人斟酌口味去調味。







做法:

1. 先熬柴魚高湯,冷水中放入一片海帶,水滾前(冒大泡泡前)將海帶取出,放入適量柴魚片後即熄火,放置一旁等柴魚都沉到鍋底(約5分鐘)後就可以過濾取出高湯。

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要不要用高湯就隨個人喜好,只是有高湯湯頭風味會更豐富。




2. 好好的將大白菜給洗淨,接著看鍋子的高度來切白菜梗的部位,將白菜梗直直放入鍋中豎著排列、鬆鬆的塞滿鍋內。
接著將豬肉隨意的塞入葉片之間,然後鋪上其他蔬菜,接著淋上些許米酒,加入大約食材1/3高度的高湯後蓋上鍋蓋煮熟食材。


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請使用那種用來做韓式泡菜的大白菜,這種才適合做這款鍋物,如果用一般小棵那種白菜(就那種拿來做白菜滷的白菜)就不好做,
還有....不要去買到小白菜啊....那完全不能做。(雖然都叫白菜,但大不相同)
洗的時候我會稍微撥開葉片沖洗裡頭,至少用活動的水多沖幾次。


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這棵白菜高度足夠,而且我的鍋算比較矮、胖的,因此白菜可以切到3段,主要用梗的部份,


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一開始比較不好排,因為鍋比較大,用一節白菜還鋪不滿,反正就慢慢去排列把鍋大致塞滿就好。


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中間芯的部份跟上頭葉子部份就可以不用,之後再拿去做其他料理就好。


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豬肉我喜歡帶些油花的,吃起來口感跟風味都好,


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隨自己開心把豬肉塞到葉片中,


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然後其他蔬菜也隨自己喜好擺,



最後灑上些許白胡椒粉、米酒,加入高湯,就可以開火煮到蔬菜都煮透。
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不用擔心高湯加太少,蔬菜會出水,而且之後還會再加蛤蜊。





3. 蔬菜煮熟後,將吐完砂、瀝乾水分的蛤蜊放入,蓋上鍋蓋,煮到蛤蜊都打開就可以上桌。


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蛤蜊一定要好好的吐完砂,現在一般傳統市場賣的幾乎都已經先把砂吐完(買的時候可以問一下),回來就稍微清洗一下即可使用。


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一斤的份量也不少吶~~


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蓋上鍋蓋煮才容易悶到開口,


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哇~~~滾燙燙的火鍋就完成囉。



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這時候可以先上桌吃。



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豬肉跟蔬菜都煮熟,


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蛤蜊也煮得恰好,


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湯頭清爽,其實,我忘了加鹽!! XDDD
高湯我也沒加鹽,但是蔬菜跟蛤蜊、還有高湯的鮮甜味就很足夠,對我們來說不加鹽也是OK的。
(會另外預備沾醬來沾豬肉跟蔬菜)



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豬肉跟白菜好搭啊~~




我沒預備白飯喲,澱粉的部份就用烏龍麵來取代啦!!

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吃得差不多後,就用剩下的湯頭煮烏龍麵,


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因為是冷凍烏龍麵所以只要加熱透就可以,



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冰箱只剩下一顆蛋就拿來用,放在上頭煮到半熟,



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看看這半熟蛋,


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吼~~蛋黃跟烏龍麵有夠合的啊!!!



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最後用烏龍麵來收尾,吃得飽飽飽…滿足吶!!!!




PS:
如果不喜歡吃烏龍麵,也可以用白飯來煮粥,
可以先將配料都撈起,然後在高湯內放入白飯煮成粥,最後加上蛋汁、撒上蔥花,就是非常好吃的雜粥啦!!!




以上,簡單的小分享。










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