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阿咪記錄事件簿:


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2014年10月24日 星期五

【烹飪】香香甜甜的簡易蘋果派

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先來寫蘋果派的作法好了,因為這很好寫!! XD



我在2005年有寫過蘋果派的作法,那個是連派皮都自己做,
不過那個派皮跟這次用的酥皮口感不一樣,自己做的派皮吃起來沒這酥皮那麼油、也比較脆硬一些,
但是自己做是得要花上些許時間,所以就看自己方便來做囉~~

**【烹飪】蘋果派:http://www.fubabytw.com/2005/08/blog-post_6600.html




簡易蘋果派


材料:

蘋果         3個(大約比拳頭大一點的size)
酥皮         6片
檸檬汁    1大匙
Gin酒       1大匙(也可以不用)
奶油         15克
糖             40克
肉桂粉    少許



另外預備:1顆蛋、少許杏仁片、刷子、叉子




作法:

1. 蘋果洗淨、去皮、切成小丁狀,鍋內放入奶油、加入蘋果丁、酒跟檸檬汁,等奶油完全融化後,放入糖一起炒,
過程中蘋果會出水,就慢慢炒,炒到水分收乾,最後加入肉桂粉拌勻後即可盛盤放涼,備用。

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照片中的奶油太多,15克大約是2/3的量,

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炒一段時間後水分會變很多,不用擔心,就慢慢炒,


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最後炒到收乾水分就好,記得自己嘗過味道,如果不夠甜就自己再斟酌加糖。
我把蘋果炒得比較軟,因為沒有要烤很久,所以蘋果的軟硬度得要在這邊決定,我喜歡軟一點,
所以就把蘋果炒久一點,這樣熟度比較符合我自己的喜好。
但如果是自己做派皮,那個得要烘烤得比較久,蘋果熟度就可以不用太軟,畢竟烘烤中還會加熱。

喔~~如果水分跟油份太多的話可以稍微瀝乾一點,這樣包入酥皮中才不會讓酥皮太溼喲!!


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餡料一定要放涼,太熱的餡料會讓酥皮軟化的。



2. 預備酥皮,冷凍的酥皮可以先拿出來在室溫底下回溫變軟一點,不然太硬的酥皮折起來會斷裂的。
等酥皮稍微軟一點、餡料也冷卻後就來包。
再酥皮上放了2匙的餡料,把酥皮對折,封口處就用叉子壓出凹痕來。

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我買了立基的起酥片,這個可以拿來做很多變化,
除了蘋果派外,還可以拿來加入鹹的餡料:例如培根、叉燒肉等,也很不錯。
下次來煮玉米湯,做酥皮濃湯好了,小鍾有時後會想喝酥皮濃湯呢!!

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這個酥皮雖然使用很方便,不過...很油,真的很油,熱量超高的啊!!


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等酥皮軟化一點後,就在一側放上涼掉的餡料,記得不要撈水分上去,免得酥皮太濕。


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對折,


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用叉子封口,


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很簡單的就包好囉~~




3. 烤箱先預熱,這時候把包好的蘋果派放在烤盤上,刷上蛋汁、放上杏仁片,放入預熱好的烤箱,用190度烤15~20分鐘左右即可。

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刷上蛋汁表面會比較好看,杏仁片就看自己喜好,用芝麻也行。


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刷上蛋汁,


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放上杏仁片,進烤箱。



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噹噹~~出爐囉!!!


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不過第一盤爆開!! XD



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第二盤烤的比較漂亮,


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沒開口!! XDD




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好吃吶~~~
當然皮的部份跟麥噹噹的很不同,麥噹噹的比較硬,這個很酥軟,
內餡超實在的,蘋果很多,有些配方會加入玉米粉去勾芡,我之前的配方就是有加玉米粉,
但是加入玉米粉也代表加入更多的熱量,另外,手邊沒玉米粉,懶得再買...
所以,不要加也是ok的啦!!!



以上,超級簡單之蘋果派作法。






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