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阿咪記錄事件簿:


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2014年9月23日 星期二

【烹飪】香菇韭菜雞腿塊

調整大小IMG_7293
08.12的晚餐。



小鍾很喜歡這道雞腿塊的作法跟調味,所以就紀錄一下食譜。



材料:

雞腿塊           2人份
新鮮香菇      數朵
韭菜               1把
蒜末               適量
辣椒               適量




調味料:

米酒            少許
醬油           適量
糖               少許
烏醋           適量
白胡椒       少許
鹽               少許
水               少許





作法:

1. 去骨的雞腿排切塊,先用少許米酒、鹽跟白胡椒抓醃一下,大概放置10分鐘左右即可。

2. 趁醃雞腿塊的時間來處理蔬菜,香菇切片、韭菜切段、大蒜跟辣椒都切末,備用。

3. 熱鍋,放入1匙的油,先把香菇放入、舖平在鍋裡,先不動,等到香菇表面出水、有香氣出來後再翻動香菇,
等全部香菇炒軟後就可以取出,備用。
香菇一定要炒出水、香氣才會出來,吃起來才夠香,不要香菇一下就加水,這樣香菇味道就不夠啦!!

4. 鍋內放油,把醃好的雞腿塊放入,請把皮朝下,要先把皮給煎出顏色跟香氣,所以也一樣不要下鍋就亂動,
慢慢等雞腿皮煎出顏色跟香氣後再翻面。

5. 兩面都煎出顏色跟香氣後,放入蒜末跟辣椒炒香,再放入香菇拌炒一下,之後加入醬油先嗆香後,再加入糖,
最後加一點點的水燒煮一下,收乾水分後,把烏醋從鍋邊嗆下,最後加入韭菜一起拌炒,就可以盛盤。



調整大小IMG_7296
炒的時候我就沒有再加鹽調味,只用醬油跟烏醋中的鹹味,因為我跟小鍾的口味比較淡,
若是口味重的人就請自己斟酌加鹽。


這道菜很香、很下飯,拿來當便當菜也是很不錯的。





附錄當天晚餐菜色:


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炒豆芽,
其實這天會做香菇韭菜雞腿塊也是因為要消耗掉為了炒豆芽而買的韭菜啦!!
因為炒豆芽不會用到太多,所以得要把剩下大把的韭菜用掉,就來這道菜囉~


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蔥蛋



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很簡單的一餐。



以上。



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