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阿咪記錄事件簿:


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2014年8月29日 星期五

【烹飪】免揉棍子麵包

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先來寫這一款麵包作法。




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我參考了Carol的食譜。


上次做了佛卡夏,我還沒時間寫,先來寫這一篇。


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【免揉棍子麵包】



材料:

高筋麵粉        250g
全麥麵粉        50g
鹽                     1/4t
速發酵母        1/2t
糖                     1T
水+鮮奶        230cc
手粉                適量

(手粉是用高筋麵粉)


原食譜內是用麥芽糖,不過我懶得開麥芽糖來用,就用一般的黃糖。
原食譜內的水是熱水,但是我手邊有剩牛奶,因此我用50cc的熱水把糖化開後,剩下的水分就用牛奶取代。
    食譜內的水分用量是210cc,但是我拌勻麵團不足,因此最後是使用大約230cc的水分。
這次高筋麵粉我用號稱「流淚麵粉」的日本凱薩琳麵粉,麵粉種類不同,也會影響水分吸收跟最後成品的口感喲!!




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作法:


1. 糖先用一部分熱水化開後,放置一旁放涼備用。


2. 在麵粉中加入鹽、酵母,之後加入糖水跟牛奶,水分慢慢加,把麵團混成一團就好。

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3. 把麵團覆上保鮮膜,先在室溫下發酵1小時。


4. 之後再放入冰箱中冷藏發酵發12~16小時。
不過這邊我因為身體不舒服所以沒有即時做麵包,因此後來把麵團放入塑膠袋中,把空氣儘量擠出、袋口打結封住,而且用兩層塑膠袋。
我做好麵團到開始製作麵包總共過了40個小時.. XD

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5. 要開始製作麵包前,先把麵團取出退冷,大概30分鐘的時間。
在台子上灑上些手粉,避免麵團沾粘,把麵團取出稍微壓出空氣後,分成兩份(我的材料分成約255g/份),
把麵團滾成圓形後,覆蓋上保鮮膜後鬆弛15分鐘。

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6. 把鬆弛好的麵團壓成橢圓麵皮,接著把麵皮折進來,收口要捏緊;接著就著長形麵團再壓成長形麵皮,把麵皮折進來,收口;
然後再來一次,總共做三次。
接著放在帆布上(如果沒有帆布,可以用棉布或是用一般烤盤也可),記得布先做出凹槽、然後灑上麵粉,把折好的麵團放在布上發酵90分鐘。
發酵時記得要蓋上布,麵團要發酵到1.5倍大。


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這是剛整形好的麵團,
我用的是一般的棉布,至於做出凹槽是為了讓形狀比較容易定型吧...


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發酵前


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發酵後,長大不少。





7. 烤箱記得先預熱到230度,烤箱內可以放水,這樣讓烤箱內有蒸氣,外皮能酥脆。(不過記得使用的容器要是耐熱的才行)
發酵好的麵團上用刀割出切口,可以在刀上抹點油會比較好劃線,然後把麵團移到烤盤上,請小心移動,避免麵團消氣。
進入烤箱前先在麵團上噴上大量的水再去烤。


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我有不鏽鋼的小碗,所以就裝了兩碗熱水放到下方。


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用刀劃出切口,


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移動麵團真的要很小心,我是用軟砧板鏟起麵團放到烤盤上,
但還是覺得麵團有消一點氣呢!!



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然後噴上大量的水就可以進烤箱烤。




8. 先用230度烤10分鐘,之後再轉成210度烤15~18分鐘,這當中可以開烤箱,快速的噴一些水。
(我是在轉溫度時去噴水,所以只噴一次)
然後,就完成囉~~


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麵包出爐,還真有那麼一回事捏...


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底部看起來也ok。



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味道蠻香的~~



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內部看起來很不錯,


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很Q軟,


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皮很脆,好吃!!!




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沒想到這麼簡單就可以做出好吃的棍子麵包,下次來試看看其他的免揉麵包啦!! XDD
(我真是有夠懶的.... 哈哈~)


剛做好的是最好吃,放涼吃也ok,
不過如果要回烤,最好先噴上水再進烤箱烤,這樣口感會比較好喲~




以上,小分享。








4 則留言:

  1. 好厲害喔~ 請問妳的烤箱是哪一台?另外看妳以前的文章有提到真空機,想請問牌子型號;我現在開始要持家了,很多事都在摸索,謝謝妳分享好多食譜和食物採買及分裝保存,真的太實用了~ (小雯)

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  2. 烤箱是SAMPO KZB-R181,18公升,嗯~這台對於常做烘培的人來說會太小,我最近比較常做麵包就會覺得不夠用,
    但如果只是做兩、三人份的料理應該是OK的。
    至於真空機是DZ-300A,這台使用得要多練習才會順手,然後聲音很大聲,得要先提醒一下。
    可以多看看其他款式的真空機,我是看過有人分享COSTCO的,可以多方參考看哪一款比較適合自己需求囉~ :)



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  3. 太感謝妳的回覆了
    原來costco有真空機,週末來去看看
    而且這週有德式香腸特價,看了妳的推薦好想買..
    謝謝妳^.^ ...小雯

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