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阿咪記錄事件簿:


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2014年5月16日 星期五

【便當菜】2007/04/20 照燒漢堡排

ap_20070420091839151
繼續寫便當菜。



這天的菜色為:


主菜:照燒漢堡排
ap_20070420091836618
黑嘛嘛的一片, XDD


ap_20070420091837888
這裡有漢堡排跟三杯百頁。




副菜:三杯百頁、炒秀珍菇、熱狗
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湯:蘿蔔黃金蜆味噌湯
ap_20070420091835209






作法:



@照燒漢堡排

材料:豬絞肉、牛絞肉&洋蔥丁

漢堡排調味料:鹽、白胡椒、俄力岡葉、百里香、羅勒、少許酒

醬汁調味料:醬油、糖、少許胡椒

1. 把所有的漢堡排材料跟調味料都攪拌均勻至有黏性,
2. 把漢堡肉分成適當的大小(便當盒比較小,所以這個漢堡排做的很小型),拍打成形後、下鍋煎至兩面焦黃,之後加入適量的水(約到漢堡排的一半),開中大火燉煮,
3. 等水收到一半後,加入適量的醬油、糖跟胡椒粉,繼續燉煮到醬汁完全收乾即可。




@三杯百頁

材料:百頁豆腐、蒜末、辣椒、九層塔

調味料:醬油、糖、烏醋、水、鹽

1. 熱鍋,把百頁豆腐放入煎到表面焦黃後,加入蒜末跟辣椒炒香,
2. 先嗆一些醬油,爆香後加入水、糖跟少許鹽,等湯汁收乾後嗆入烏醋,最後放入九層塔即可。



@蘿蔔黃金蜆味噌湯

材料:白蘿蔔、去殼的黃金蜆

調味料:高湯、味噌

1. 我用的是前一晚剩的蘿蔔排骨湯,先把蘿蔔取出切小丁,之後放回湯裡煮滾,
2. 湯滾後加入已經燙熟去殼的黃金蜆肉,最後加入適量的味噌調味,再灑上蔥花即可。






※小提醒:

前一晚如果有剩下的湯可以保存下來當作高湯底,這樣可以縮短預備的時間。

其實小鍾不愛吃蜆,因為去殼很麻煩(蜆很小顆),
所以我會先把蜆不加水(可以加一點酒)去煮到口開,之後濾出湯汁,這個湯汁很鮮,保存當湯底,
另外把蜆從殼裡剝出來,放在夾鍊袋裡丟去冷凍保存,要用時再取出就可以囉~~







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