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阿咪記錄事件簿:


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2013年10月28日 星期一

【日本 閒談】(食)日本的蔬菜料理

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醞釀好久,想來寫寫自己的一些想法。




先說,這只是自己個人這幾年下來的一點點看法,
我不是啥研究家,就只是喜歡日本文化、飲食跟娛樂,
所以分享一點點關於日本的一些小心得。




說到日本的蔬菜料理,我第一個想到的是----

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漬物!!!  XDDD


漬物真的無所不在,
御飯糰、咖哩、牛丼、日式定食、連去居酒屋都會一定先來份漬物小菜來開胃,
所以醃漬的蔬菜在日本餐桌上有著舉足輕重的地位呢!!!



我個人還蠻喜歡吃咖哩的時候加上福神漬...

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蠻好吃的ㄟ!!



之前也在日本吃到好吃的淺漬蔬菜,

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淺漬的白菜保留脆脆口感,搭上一點點柚子香氣,好吃!!!





接著會想到的蔬菜料理....應該就是-----高麗菜絲!!! XDDD
(這...這算料理嗎?!噗~)

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炸物缺不了它...


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薑燒豬肉也是好搭檔~


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沙拉裡也不可缺~~~


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只要淋上沙拉醬就很好吃了!!!

根本連煮都不用,只要切絲、擺盤,就可以上桌囉~~~


當然,吃炸串也不可缺~

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高麗菜是解膩好幫手。





再來啊~~就是----馬鈴薯、馬鈴薯、馬鈴薯!!!


























馬鈴薯燉肉可是家常料理!!
(圖為自己做的,日本多會以豌豆莢來做點綴,但個人喜好問題,所以才用花椰菜來替代裝飾)



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北海道的男爵馬鈴薯,整顆帶皮蒸熟後,沾點奶油吃就超讚。


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炸成金黃色帶皮薯條也是無法抵擋的美味。


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做成可樂餅、當成點心零嘴吃也不賴。


但我最愛吃的還是----
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馬鈴薯沙拉 啦!!!





在日本比較常看到蔬菜的料理方式還有----燉煮

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這是「花枝里芋煮( いかと里芋煮)」,
裡頭的蔬菜有:竹筍跟里芋(小芋頭)。


Image (4)
這是「羊栖菜燉煮 (長ひじきの煮物)」,
除了羊栖菜(藻類),還加入紅蘿蔔跟蒟蒻,
蒟蒻是「蒟蒻芋」加工製作而成,所以,也能算是一種蔬菜類吧!!噗噗...




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看到沒、看到沒....
可以稱得上是蔬菜料理的,顏色都土土的呢!!因為都會用到醬油去燉煮。 XD



Image (3)

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關東煮裡也會有些蔬菜,不過大概就是大根(蘿蔔)這類的根莖類蔬菜為主。


日本料理很多會用上根莖類蔬菜(馬鈴薯、牛蒡、蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、芋頭...)、菇類、高麗菜、白菜、花椰菜、豆類.....等。



看下來有沒有發現少了些什麼????



系滴,少了很多綠色葉菜呢!!!


醃菜裡頭會有醃漬高菜,就像是我們的雪裡紅,是綠色葉菜沒錯,

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不過醃漬的小菜能吃多少,大概就只吃一點點吧!!


火鍋類的會有水菜,



(此為示意圖,好像還沒在日本吃過火鍋,不過電視上有看過。)



熱炒類的蔬菜比較不多見,最多會在中式料理的館子吃到..

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像是炒豬肝,用的蔬菜也是以豆芽為多,不怎麼見到綠色的葉菜。



日本料理會用到綠色葉菜的料理我大概只會想到---涼拌菠菜

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這道是冷菜,所以就算不是現做現吃,味道也不至於太差。



幾乎~印象當中,在日本吃到的蔬菜,
不是生吃(沙拉)、就是醃漬(醃菜),再不然就是滷得甜甜鹹鹹的滷菜,或是拿去炸成酥脆的天婦羅,
像是台灣習慣吃的炒空心菜、炒菠菜、炒A菜啥的,日本少見(不知道能不能在中菜館子尋到)。

有看過日本食譜裡有一種『溫沙拉』的料理,
但是那個也多以花椰菜(綠&白)、紅蘿蔔、南瓜等等…蔬菜為主,葉菜類還是不常見。


我想這或許跟日本飲食習慣會有些關係。


醃菜一直都是日本傳統的一種料理方式,
用醃漬的方式來保存食品,不管是蔬菜、魚或是肉也都會用醃漬的方式來保存,
而且在物資缺少的年代,醃菜會是下飯的好幫手。


日本便當跟飯糰也多是冷冷的吃,(這個絕大部分的台灣人一定非常不能忍受)
所以便當菜色得要是冷掉吃也要是美味的才行,
如果是綠色葉菜,用炒的來帶便當,冷掉後就會失去美味、模樣也不討喜,
因此便當裡就不太會有這樣的菜色出現。

我就是那種不吃冷掉的綠色葉菜料理,
有時候買便當,便當菜會有炒空心菜或是A菜等,
只要是盛起一段時間,顏色、味道跟口感都變差後,我打死都不會送入口裡,因為覺得難吃,
但如果是高麗菜或是白菜就還OK,這種炒好一段時間都還不至於難吃,綠色葉菜就不行。





想想,以日本這樣的飲食習慣,我看可能一整天下來吃到的蔬菜其實少得可憐呢!!

例如:


早餐來個芥末青蔥鮪魚飯糰
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蔬菜:青蔥


中午吃咖哩飯
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蔬菜:少許洋蔥



下午點心吃個青蔥章魚燒
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蔬菜:大量青蔥



晚餐就吃炸豬排定食
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蔬菜:大量高麗菜絲、少許醃菜


啊啊~~蔬菜,好少啊!!! 吐舌頭




難怪日本藥粧店賣一堆青汁、膳食纖維的保健食品,

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(這款青汁味道我還蠻可以接受的)

因為.....真的很需要呢!!! XDDD




好啦~這只是一點不負責的隨談,跟大家小小地分享。





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