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阿咪記錄事件簿:


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2013年1月20日 星期日

【烹飪】免烤箱烤麵包 香甜地瓜泥麵包

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這次來介紹「不用烤箱烤麵包」的做麵包方式啦!!




有不少日本做麵包的食譜書裡有介紹用平底鍋烘烤麵包的方式,
看起來很簡單,而且對於手邊沒烤箱的人來說是很好的方法,
之前一直沒時間試驗,這次因為要消耗地瓜泥、所以就來試看看啦!!

參考食譜:「一個平底鍋做48款天然酵母麵包」 梶 晶子著。


ㄟ~~這次麵團作法是我隨便亂嘗試的,沒想到還真的發得起來... XD
可是啊~~發過頭,麵團變得太酸,一開始吃還好,但越吃會發現怎麼那麼酸...
所以後來麵包就通通去餵廚餘桶了.... >"<
下次還是得要隨時注意麵團發酵的程度啊!!!

簡單的說一下這次用的麵團配方,
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高筋麵粉 3杯
乾酵母 1小匙
溫水 1杯


就這麼簡單,水分的部份得要分次加入再去做調整,看麵團的硬度去增減水量。

揉好麵團後,就蓋上保鮮膜發酵約40分鐘,發酵到原本麵團的2倍大即可。
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我這次發酵就發過頭了... Orz..

接著把麵團的空氣壓出,然後分成小團、滾圓後,放置一旁鬆弛(約20分鐘)。

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接著就把鬆弛好的麵團包入地瓜泥,然後放置一旁做2次發酵。

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2次發酵大概要30分鐘的時間,記得要覆蓋上保鮮膜或是擰乾的濕布,避免麵團乾燥。


再來,就是烤麵包囉~~~


預備的材料就只有有蓋的平底鍋烘培紙,對~就這樣。

步驟:

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1.在平底鍋內放上烘培紙,接著在放入發酵好的麵包,蓋上鍋蓋,開大火30秒後,再轉小火烤3分鐘。

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2.之後翻面,開大火15秒鐘,接著再轉小火烤3分鐘。

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3.之後再翻面,用小火烘烤5分鐘。

4.最後再翻面,一樣用小火烘烤5分鐘。
這樣總計約花近17分鐘的時間,除了翻面得要打開鍋蓋外,其他在烘烤的時間一律都要蓋上鍋蓋。


噹噹~~

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這就是烤好的麵包,好可愛!!!
我喜歡這種用平底鍋烤出來的效果,好樸實的fu~~

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圓嘟嘟的模樣。

撥開~~
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餡料多多!!!
剛烤好的麵包外皮很脆,裡頭鬆軟,吃起來口感還蠻不錯的,
不過冷卻後,外皮會變成有點韌的那種咬勁(就像是冷的法國麵包那樣的口感).....
嗯~~熱呼呼地比較好吃。 XD

喔~~變韌的因素是麵團配方的問題,這次沒有使用到奶油等材料,所以冷掉就不鬆軟,
下次要在弄其他配方來玩。


除去麵團發酵過頭的問題,其實這次烤出來的結果算是還不錯,
只是包的時候可能要注意,封口的方式不能像是包包子那樣,
不然封口太厚、烘烤時就比較不容易熟,有可能會吃到還是生的麵團...那就掃興了。


這就提供給沒有烤箱的人做麵包的參考囉~~~

下次我要做鹹的內餡啦!!! ^O^

5 則留言:

  1. 好厲害!!

    版主回覆:(01/19/2013 03:26:23 PM)


    呵呵~~這不難,不難啦!!!
    看我寫得步驟就知道沒啥難度的!!! XD


    回覆刪除
  2. 太讚啦! 原來還有這種作法! ^^

    版主回覆:(01/21/2013 09:18:25 AM)


    呵呵~~~這種作法蠻有趣的,可以試看看喔!!


    回覆刪除
  3. 感謝分享~改天來試試^^

    版主回覆:(01/21/2013 09:19:15 AM)


    :)

    回覆刪除
  4. 沒想到阿咪的手這麼地巧!大驚!
    看第一張照片,還以為是那間名店裡買的耶! x-Q

    版主回覆:(01/22/2013 07:22:25 AM)


    哈哈哈哈~~~看起來很唬人吼!! XDDD


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  5. 看了口水直流 我一定要學起來!

    版主回覆:(01/22/2013 02:04:23 PM)


    :)

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