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阿咪記錄事件簿:


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2012年12月24日 星期一

【烹飪】有聖誕氣息的『薑餅人』(ginger bread)

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可愛的「貓掌湯圓」後,今天又來做一道甜點...
非常符合現在節慶的----薑餅人!!!





薑餅人其實英文名字叫:Ginger Bread,按著名稱來翻譯,它應該是叫「薑麵包」,不過這不是麵包、是餅乾。

上次誠品在中友有拍賣會,跟小鍾跑去逛...買了幾本食譜,其中一本,就是這回拿來做參考的點心書:
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童話中の創意菓子』,這本書是「三悅文化圖書」出版,原文是日文。
按著月份,總共介紹了12款童話故事內的甜點。

這回要做的薑餅人是7月的故事,
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「乘風而來的瑪莉.霍賓斯」,會先稍微介紹一下這個故事,之後...

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再概略的介紹點心,

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然後是做法,旁邊有圖解,
最後會詳細的說明這個甜點的由來或是一些附註。

嘿嘿~~這次做餅乾,就可以把之前我弟妹送我的餅乾模子給用上啦!!
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見:【2010東京六天五夜自由行】5-6 Day5戰利品 上篇(水天宮﹑H&M﹑Donki&禮物)

好~~開始做餅乾,預備材料:


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材料有:(我的是減量後)
餅乾體
低筋麵粉 200克
泡打粉 0.5 小匙
薑粉 1.5小匙
肉桂粉 1小匙
奶油 75克
紅糖 75克
蜂蜜 30克
蛋 1個
蜂蜜原本應該是要用「molasses」的糖蜜,但是台灣不太容易找到,所以可以用楓糖漿或是蜂蜜來替代。

糖霜
蛋白 20克
檸檬汁 1小匙
糖粉 130克




作法:

1.先把雞蛋跟奶油從冰箱取出退冷,也就是回溫的意思,要讓雞蛋變成大概是室溫的程度、奶油至少一壓就陷下去。

2.把所有的粉類都過篩。
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麵粉、泡打粉、薑粉跟肉桂粉可以放在一起。

3.把軟化的奶油切成小塊狀,用打蛋器打發...之後再加入紅糖,打勻後,再加入蛋跟蜂蜜打成糊。
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家裡如果有電動打蛋器是最好的,因為要打發奶油不是那麼容易。

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加入蛋跟蜂蜜後就會成為這樣的糊狀。


4.之後,把過篩好的粉類、分批的慢慢加入打好的黑糖糊中,
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請分批的加,這樣比較好混勻。

最後就會變成一團麵團啦!!
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這時後的麵團太軟,不太容易壓型,所以請用保鮮膜包覆好後、丟入冷藏去冰至少半小時再繼續。
嗯~~有人習慣先把這麵團給桿平再進冰箱冷藏,但我覺得這樣好佔空間、所以就整團進冰箱,
不過,我是前一晚做好,因為時間太晚就沒烤,冰過一晚才拿出來使用。

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冰過後會變得很硬,不用擔心,只要在室溫底下一段時間,它又會變軟、就好桿平了。

在拿出麵團時順道把烤箱預熱,溫度調190度C,預熱約20分鐘左右。

5.把麵團桿成後約3~5mm厚的麵皮,
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儘量桿成同樣厚度,如果厚薄度不同,烤出來效果就沒有太好、之後有(錯誤)示範... :p


6.接著就把模子沾上份量外的麵粉,然後就可以壓模囉~~
(沾上麵粉是為了避免麵團沾粘在器具上,所以檯面跟桿麵棒也一樣都要沾粉喔!!)
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壓的時候請自己考慮一下怎麼壓是可以有最大效益的。

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然後就可以放在鋪了烘培紙的烤盤上,請記得,兩個麵皮中間得要有2公分左右的間距,
因為餅乾烤了會膨脹,沒有間距的話,餅乾就會貼在一起啦!!

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剩下的麵團就在揉一揉,包上保鮮膜進冰箱冰一下又可以拿出來桿成麵皮了。


7.接著就把壓好的麵皮放進預熱好的烤箱內,用170度C、烤約15分鐘。
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在烤餅乾的同時,我就繼續壓另一批麵皮。

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餅乾烤好囉~~

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看吧...這個就是沒壓均勻,結果比較薄的地方就烤焦了。

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壓的均勻的就很OK。

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烤好的餅乾請放在網架上冷卻,剛烤好的餅乾其實還有點軟的,要冷卻後才會變硬。
我很早以前就有買這種烘培用的網架,那時候做蛋糕時用的,
如果家裡沒有這種、其實也可以用蒸東西用的那種架子代替啦...不過那個很小就是了... XD

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臭阿多又來亂舔,他很喜歡麵粉類的食品,麵包是他的最愛,不過他都只是舔、不太會咬,
不過這次有加香料怕貓咪不能吃,趕緊把餅乾放到瓦斯爐上、免得他又去舔。 Orz..


8.等餅乾冷卻時,來做糖霜,先把材料都準備好,
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接著把蛋白跟檸檬汁放進大盆子裡,用打蛋器打發。
照片裡頭的份量是我一開始減量的,但是這樣蛋白很難打發,所以之後才用正常份量打。

至於蛋白要打到什麼程度呢...
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就像是照片那樣,提起來後,尾端會垂下、但不會整個滴下來,這樣就OK。

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接著,就在打發的蛋白裡,分批的加入糖粉、拌勻。

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切記,一樣都是要分批慢慢拌勻,這個拌一拌會變得很黏稠。

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整個拌勻就完成啦!!!

之後裝進擠花袋裡,但是~~如果沒有擠花袋呢..也沒關係,就跟我一樣,
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拿個乾淨的塑膠袋就好囉!! XD
把所有的糖霜都放到塑膠袋的一個角落,這樣才好使用,
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最後在把塑膠袋打結,在袋子的底部剪一個小小小小的口,就完成。
記得口一定要剪得很小,不然擠出來的量就會太多喔!!


9.餅乾冷卻好、糖霜做好,就可以"上粧"了!!
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反正,就隨個人喜好...自己"處理"囉~~~
(我弄完一隻就很想翻桌...好煩喔!! ="= )

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最後,勉強的弄了一盤,隨便擺一下就來拍照啦!!!

系滴,我做薑餅人,也是為了拍照用啦!! XDD

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甜蜜小兩口。

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天使報佳音。

最後.....把照片修一修,祝福大家----
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聖誕快樂啦!!!!


Merry Christmas!!!!

呴呴呴呴呴........



PS:至於這薑餅人的味道......嗯~~好甜喔!!! XDDD


後記:

今天晚上的飯後點心,
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薑絣人搭配小鍾的現煮咖啡....好搭!!!
甜滋滋的薑餅人,果然得要搭黑咖啡或是無糖的茶才行。

正好手邊有包裝袋...(這時候就慶幸,以前老愛玩些有的沒的東西...噗~)
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包裝一下,還蠻有那麼一回事的呢!!! XDD

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