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2012年2月11日星期六

【年菜系列】之 紅燒黃魚豆腐

調整大小IMG_4318.JPG
也該,來寫年菜系列了。
跟往年一樣,過年除夕都是在家裡吃,今年則是在我們新家第一次過年。


過年前就開始想菜單,其實只有四個人吃飯,所以並沒有預備的太複雜,
不過今年有個失誤,就是換了陶鍋,所以臘腸煲飯出了小意外,這個....就之後再說囉~~

來說一下今年除夕夜年夜飯的菜單囉~
臘腸煲飯
滷牛腱
紹興醉蝦
紅燒黃魚豆腐
炒川七
砂鍋魚頭


砂鍋魚頭是買現成的,其他的都是自己弄。
滷牛腱跟紹興醉蝦在除夕前一晚弄好,要吃的時候盛盤就可以,
本來以為可以很順利把餐點預備好,不過煲飯出問題,害我手忙腳亂的啊!! Orz...


先來說說「紅燒黃魚豆腐」啦~~

會買黃魚其實也是臨時起意,跟小鍾去愛買採買時,想說是不是要預備個魚,
然後現場看,好像黃魚還蠻不錯得,而且一條的份量也足夠,因此就決定它了。


材料:
黃魚
豆腐
大蒜

米酒(或是紹興酒也可)

醬油
壺底油膏(也可不用)

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作法:

1. 把豆腐切塊、然後入鍋煎到表面成金黃色,備用。
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2.鍋內放入稍微多一點的油,將黃魚煎到表面金黃,即可把油倒出。
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我是因為討厭炸過魚之後、油會變得腥,所以就不用大量的油去炸魚,
如果不放油煎、我覺得得魚又不夠香,所以還是得要用些油啦!!


3.在魚上淋些米酒(或是紹興酒)、醬油,讓香氣出來後,加入水(水的量要蓋過食材),再加入豆腐、大蒜跟蔥段,
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4.湯滾後,加入鹽、壺底油膏跟糖,調味,繼續燉煮,
煮得時候請三不五時的把湯汁淋在魚上,畢竟上方的魚比較不容易煮得到,
所以把湯汁淋在魚上,這樣讓魚比較容易入味。
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5.煮約半個小時後,就大概可以起鍋~
(如果途中水分不夠多,可以再加水入鍋)

噹噹~~~
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這魚超香的呢!!!!!


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魚燉到骨頭都軟,盛鍋時尾巴還差點斷掉,害我得要小心翼翼的移到盤子內。


調整大小IMG_4320.JPG
這豆腐超入味,好好吃!!


黃魚好吃,但豆腐跟蔥更好吃,
除夕那天我們沒把魚吃完,之後加熱再吃,味道也不差呢!!
我覺得蔥跟大蒜都很好吃,多加一點還蠻不錯的。
這道魚頗受好評,而且作法又簡單,不妨可以嘗試看看囉~~~




延伸閱讀:
【年菜系列】之 紹興醉蝦
【年菜系列】『佳佳美食專家』闔家團圓鍋 &其他菜色




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