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阿咪記錄事件簿:


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2008年11月16日 星期日

【烹飪】焗烤義大利麵&簡易羅宋湯

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先來寫這一篇,
下一篇應該會要解釋一下,




這個悲慘的週末來源..... :p


這一餐,
結婚週年大餐(點我)的延伸,
沒辦法,
因為買了牛奶跟起司,
沒趕緊用完,會壞掉..(雖然這種事我常幹.... :p)

之前有跟小鍾說過我會做焗烤義大利麵,
小鍾一直說不信...
其實我做過焗烤咖哩雞飯(點我),
不過這也已經是3年多前做的餐點,
之後(印象中)我沒再做過焗烤類的東西,
因為要買一整包起司絲很麻煩,
用不完就等著它發霉了.... Orz...
(之前做了一次起司麵包(點我),
那次起司沒用完,沒多久就發霉了.... ="=)


這次用的起司,
就是那個旋刨起司(點我)啦!!!!!


然後,
焗烤義大利麵使用的麵條,
基本上以筆管麵或通心粉(marcroni)為主,
不太會有人使用spaghetti來做.....
家裡沒有小的marcroni,
我買的是大管的,還沒用,下次有機會再來做...
(好像說了很久了... :p)
所以,
先去採買囉~~~~


材料:
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其實材料就自己開心就好,
想用啥都自己選...

因為同時做兩樣東西:焗烤義大利麵簡易羅宋湯
所以我就分批來介紹....



先說羅宋湯好了...

真的很簡易,
東西預備的就很簡單...

◎◎材料:
高麗菜
西洋芹
紅蘿蔔
牛肉
新鮮蕃茄
蕃茄罐頭
月桂葉
蒜末
蔬菜的部分,就隨自己喜好添加...


蕃茄罐頭長這樣..
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這是可果美出的,
一罐才36元喔!!
我覺得不貴,
畢竟現在新鮮蕃茄不便宜,
那天去市場買牛蕃茄,
不大顆,買了4顆,就要50元... Orz..
大賣場的價格更貴,
才6顆,一樣也不大顆,還不怎麼美,就要90多元...傷腦筋.... = ="

這個罐頭裡面的蕃茄是這樣的...
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沒錯,是長型的,
義大利的蕃茄其實是長型蕃茄,
跟我們看到圓圓胖胖的蕃茄不太一樣,
很有趣吧!!!!

我會使用到蕃茄罐頭,
一方面是價格便宜,
另一方面是因為,
蕃茄罐頭的味道會比較濃縮,
加入湯裡會比較夠味,
所以才添加它...
如果沒買到蕃茄罐頭也沒關係,
只是湯的蕃茄味會比較清淡而已....


☆☆☆作法:
1.把西洋芹跟紅蘿蔔,及新鮮蕃茄都切成丁...高麗菜切大塊...牛肉切絲
(牛肉應該是肉末或是小丁比較好,只是我很懶..所以切絲.. :p)
2.在煮滾的水中加入西洋芹跟紅蘿蔔煮至軟化,加入些許雞粉...
3.起一熱鍋,在鍋裡先爆香蒜末,然後放入牛肉下去炒至變色,即可加入湯中..
4.再加入蕃茄罐頭,裡頭的蕃茄可用湯匙切半,再加入月桂葉跟高麗菜還有新鮮蕃茄一同熬煮..
(不嫌麻煩的人,可以把罐頭蕃茄先取出切成丁也可以..)
5.最後用現磨黑胡椒粉及鹽巴調味...即可...
(如果覺得蕃茄味道太酸的人,可在湯裡加些糖去中和..)

黑胡椒粉可以讓湯裡多添加點刺激的味道,
還蠻不錯的喔!!!!
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再來,
就是主餐啦---焗烤義大利麵

◎◎材料:
通心粉
牛肉
綠色花椰菜
蒜末
牛奶
麵粉
奶油
起司


通心粉
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我買這一款,
看起來還蠻可愛的...
就是一般的通心粉,下擺還穿了件小裙子呢!!! ^^~



☆☆☆作法:
1.先炒白醬....
就是奶油,加入麵粉拌炒,之後分次加入鮮奶進去拌勻..就把白醬給炒好啦!!!
(詳細作法:http://www.fubabytw.com/2006/12/blog-post3875.html(點我))
2.白醬先放一旁備用...在炒白醬同時,可以煮通心粉..煮好後,撈出瀝乾,並且把花椰菜也燙至變色,掏出,備用
3.起熱鍋,爆香蒜末後,加入牛肉拌炒至變色..然後加入花椰菜跟通心粉拌勻,稍微調味,(可加入起司)
再加入適量的水(或高湯),最後加入白醬整個煮至融合即可....
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(記得:湯汁最好多一些,這樣麵才不會乾乾的喔!!!)
4.把麵放入烤盤中,
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(可以灑上現磨的胡椒粉...味道會更香...)
5.在麵上頭灑上大量的起司粉..
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就可以進烤箱烤...
(我用上火220度烤15分鐘...時間跟溫度都可以自己做調整..)
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6.這時候請預備底盤...就是比烤盤大的盤子,記得,一定要耐熱!!
我預備的盤子是可以微波的,所以比較耐熱...
在盤子上,墊上一張折起來的餐巾紙...
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這樣烤盤放上去,可以防滑啦!!!!


成果....
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呴呴呴...
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烤得有點焦黃的表面,
就是很誘人...

這款起司比較沒辦法牽太多絲,
稍稍的有牽絲,不過不多...
如果喜歡牽絲那一款的,
建議是去買Pizza用的起司絲來做喔!!!

不過這一款烤得有點焦的部分,
味道很香...蠻好吃的啦!!!

我在炒的過程中有加入起司,
這樣會讓味道更濃郁,也更豐富,
蠻不錯的喔!!!!


呵呵....
這下子,
小鍾終於承認...
我是會做焗烤義大利麵的啦!!!!! 

8 則留言:

  1. 我也常常把起司牛奶擺到快過期耶,
    每次都得趕在過期前猛吃,
    被食物追殺真累哩! XD

    版主回覆:(11/16/2008 02:58:34 PM)


    對...
    被食物追著跑粉累人的... Orz...
    所以我都不太敢買某些食材,
    不然放著放著就過期了,
    很傷腦筋的啊... =.=

    回覆刪除
  2. 第一次看到穿裙子的通心粉耶~
    好可愛唷~
    (阿咪有不會做的料理嗎?)

    版主回覆:(11/17/2008 12:29:39 PM)


    這款通心粉真的很可愛..
    吃起來也覺得不錯呢!!!

    我有很多東西不會做啦!!! XDDD
    中式料理做得不怎麼好,
    甜點也不太會,
    所以,
    還在磨練中囉!!! :p

    回覆刪除
  3. 我很喜歡吃白醬焗烤類的餐點~來向阿咪拜師!哈哈~:D

    我有時候也會不小心忘了某樣食物,結果放在冰箱裏方太久才發現,真不喜歡自己這麼浪費=.=

    版主回覆:(11/17/2008 12:30:54 PM)


    呵呵...
    大家彼此切磋啦!!! XDD

    對啊,
    有很多東西放著放著,
    就會遺忘,
    然後某天想起時,
    它也過期啦.... 囧....

    回覆刪除
  4. 阿咪~我中午把東西寄出去了喔!!
    焗烤耶~~好久沒做了~至從那個會飄出刺鼻味的烤箱被我退貨後~~~

    版主回覆:(11/17/2008 12:32:02 PM)


    唉喲...
    還讓妳破費,粉不好意思啦!!! >///<
    先謝謝你喔!!! ^O^

    有刺鼻味的烤箱???!!!!
    好猛....
    有些料理還真的得要烤箱才好做,
    妳應該可以考慮再入手一台新的啦!!! ^^~

    回覆刪除
  5. 話說佳世客還在時我也曾買過一包披薩絲然後也是放到發霉,那時還在想怎麼會有這麼爛的東西還想拿去退貨說~還好沒拿去,不然就丟臉丟大了:p

    版主回覆:(11/17/2008 12:33:45 PM)


    噗...
    那幸好妳沒那麼做... XDDD

    回覆刪除
  6. 焗烤的義大利管麵,在水煮的過程中,需煮至什麼程度,八分嗎?因為到時還要拌在一起!若煮較硬,在焗烤的過程中會變得比較軟嗎?

    版主回覆:(11/18/2008 06:01:49 AM)


    這個得要看妳自己喜歡吃怎麼樣的軟硬度捏...

    因為之後的拌炒跟焗烤,是還會再繼續加熱,
    但是重點是你要的軟硬程度到怎麼樣,
    得看自己,很難用說明的...
    (因為我喜歡的硬度,說不定妳並不習慣....)

    初次做不用太去介意這個,
    因為麵的硬度得要多煮幾次才能拿捏好,
    所以只要先把麵煮熟!!!這樣就可以啦!!! XDDDD
    這是真的,做菜別太計較,不然會失了樂趣...
    軟一點的麵做成焗烤都還算OK...
    就把麵煮到喜歡的軟硬度再稍稍的硬一些些就好,
    這樣做出來的就不會差太多了!!!!! ^^~
    加油喔~~~

    回覆刪除
  7. 阿咪您好
    請問我做的羅宋湯都不太酸甜,也不夠香,請問是哪裡出了問題了呢,我沒加胡椒,而且沒煮到很爛

    版主回覆:(05/19/2009 06:16:13 PM)


    味道不夠重的話,

    第一個是酸度的部分,
    這個可以用蕃茄糊跟蕃茄罐頭來加強酸度,
    不過蕃茄糊記得要先用油炒過,味道才會香喔!!!

    第二甜度的部分,
    在湯裡可以加入少許的糖來調和即可。

    第三的香氣,
    我覺得牛肉熬過後煮出來的味道才會香,
    不過記得牛肉要先爆香過。
    另外加入些許香料(月桂葉,百里香),
    這樣也可以增添湯的香氣喔!!!


    回覆刪除
  8. 不好意思!請問一下阿!!如果我要做羅宋湯,那我到了炒牛肉跟爆香蒜末那個步驟時,我是要先處理牛肉是吧??那您看看我的步驟對不對,有錯誤的話麻煩您開金口指正,麻煩您了!
    處理牛肉的方法;
    一.將牛肉用水清洗,再切成絲狀
    二.將一顆蛋的量的蛋白打在大碗中攪拌均勻
    三.將牛肉放入大碗中抓一抓讓牛肉均勻的沾到蛋白
    四.用筷子夾起來,放入鍋中和爆香過的蒜末一起炒一炒
    麻煩幫我看一下,謝謝
    還有,請問我要用多少cc水阿??
    還有,新鮮番茄要下鍋之前要切半嗎??
    最後,請問雞粉是.......??
    不好意思!我這個人真的很笨阿!麻煩您嚕~~~謝謝!

    版主回覆:(12/29/2009 04:52:30 PM)


    那個,你用蛋白的用意我瞭解,想讓肉嫩一點,
    不過用在這邊,我覺得會有點怪異。
    建議,乾脆把肉切成肉末,就不用理會肉嫩不嫩了!!!

    直接把沒有調味過的肉末直接丟入鍋中,鋪平,然後不去動它,
    直到表面看出有變色,稍微翻一角落,
    如果底部的肉有變得金黃色後,就可以翻動,
    等肉末都上色後,丟入蒜末一起炒香,即可。

    水的部分得看其他材料,還有自己的喜好,所以沒辦法刻意說多少,
    不過至少得要淹過材料,最好高出約2~3公分左右,
    得要把水分會蒸發的部分預留出來。

    新鮮蕃茄下鍋要切,切成丁狀或是塊狀都可。

    雞粉,就是鮮雞精。可放,也可不放。
    放了是增添風味,不過鹽的用量也得要注意,
    因為雞粉本身就有鹹味囉....

    希望有幫上忙啦!!! ^^~

    回覆刪除