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阿咪記錄事件簿:


*阿咪紀錄事件簿:
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2007年4月25日 星期三

【烹飪】香煎牛小排佐白蘿蔔泥(Costco牛肉)

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如果常看我做菜的人應該覺得,
我們家很常吃牛肉吧!!!!



對啊...
我跟小鍾都還蠻愛吃牛肉的~~~
所以現在很少在外面吃牛排,
因為在外面要吃到我們平常買到肉的等級的牛排館,
大概也都要花不少的摳摳...
花錢還好,
花大錢還吃到難吃的..這就了不起了吧!!!!!!!!

於是乎..
乾脆自己下廚做,
衛生乾淨,省錢又美味......

這次買的不是嫩肩了,
我換了無骨牛小排...
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這一大包..
份量其實不少ㄟ...
價格不錯,
很划算的!!!

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這個已經有一份被打包了....
所以實際上是4份肉...
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看看這油花...
真是漂亮~~~~
連我家那隻"愛吃黃"也來湊熱鬧!!!

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他只有聞一聞味道啦..
聞了就走掉了~~~
切記:不能給貓咪吃生肉喔!!!!
(因為寄生蟲的問題,所以給貓咪吃的東西都要熟食的..包含蛋也是!!!!)



ㄟ...
這邊要說明,
無骨牛小排跟嫩肩比起來,
是要有嚼勁的肉喔..
邊邊的部分會比較韌...
所以如果跟小鍾一樣牙口不好的人..
我建議想吃牛小排就要用另一種作法...
(稍後再詳述..那種要事前處理的!!)
不過牛小排會比較有牛肉的味道..
跟牛勒都一樣比較有牛肉味..
所以我比較喜歡這兩款肉~~~

如果不想吃太油的,
建議吃菲力,
這個部位瘦肉居多...
但是如果火候過頭,
肉就一定柴柴的....

如果喜歡油滋滋的,
建議吃沙朗,
沙朗油花多...
單客肉的份量往往也都比菲力多些..
喜歡吃多一點肉的,
可以選擇這樣的~~~

至於紐約客,
因為會有一條筋,
(這跟嫩肩一樣,不過我不確定他們是不是同部位的肉...我對牛肉知識還沒很夠啦.. )
是屬於比較有咬勁的肉,
喜歡咀嚼的人還蠻適合這款的...

牛小排...
一般餐館都出的是有骨頭的牛小排...
牛小排大多都是全熟的喔...
因為他是附在骨頭旁邊的肉,
如果不熟的話,
幾乎是無法從骨頭上咬下肉來,
所以才都會做全熟的,
另一方面,
之前狂牛症時,
會引發傳染狂牛症都是藉著骨髓的部分或是內臟,
因此如果食用不熟的牛肉,
往往很容易受到感染,
特別是靠近骨頭的肉類...
那段時間,
我們餐廳是不進美國的牛小排,
避免顧客的恐慌~~~~

至於無骨的牛小排,
他跟有骨的差別是切的方式...
肉的多寡也就很不同了...
能夠端出不是全熟的牛小排的餐廳,
那代表他對他們牛肉的品質很有信心..
因為肉質不好的牛小排,
是沒辦法做5分熟的喔...
(就算勉強做,也無法入口啊~~~~)
所以知道王品最有名的牛小排作法後,
覺得,真是枉費了好好的一塊肉...
因為...他們是用類似燉滷的方式去做...
唉唉唉...
像我之前工作的西餐廳,
我們有推美國牛小排,
用的是跟王品一樣的肉,
(就是一大塊牛小排,骨頭是在邊邊的一根...所以很方便食用)
但是我們用燒烤的方式去料理,
因此很多主顧客都指定要吃3分或是5分的..
真的...好好吃....

只要搭配簡單的特製醬油加蒜片,或是特調的芥末醬..
嗯~~~~~
味道超級棒啊!!!!!


好啦...
拉拉雜雜說一堆..
轉主題!!!

這次我還是簡單的醃過後,
煎至表面焦黃就進烤箱烤...
另外鍋內留的肉汁,
最後跟烤盤裡的肉汁一同加熱,
淋上紅酒..
慢慢煮,
如果喜歡濃稠的醬汁,
可以邊加奶油邊攪拌至喜歡的稠度,
但是我為了避免熱量太高,
所以不加奶油...
最後在濃縮的醬汁中加入醬油調味..
就是日式的醬汁啦!!!

我還磨了白蘿蔔泥..
使用時要擠乾一些水分,
搭配蘿蔔泥,
會讓口味更清爽喔!!!

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看起來不錯吧~~~

但是...
我說過,
小鍾牙口不好,
他不太能咬...
有很多東西我吃OK,
可是對他來說就好硬....
(好麻煩...)
因此,
我把牛小排做了不同的處理...

先把牛小排表面的油花部分去除..
(請把刀磨利,不然會下不了刀喔...)
然後肉片成小片,
之後用紅酒跟香料醃過一晚,
隔天下鍋煎至兩面都熟就可以了!!
小鍾說,
這樣的肉他吃就很OK...

所以,
即便是同樣的肉,
不同的料理方式..
會有不同的口感喔!!!!

24 則留言:

  1. 啊!!!!!牛排啊!我的最愛
    看起來好好吃哦!
    小鐘帶著牛小排午餐去上班
    同事一定很羨慕很羨慕他的哦~~~

    (我可以明白,因為小時候看同學帶牛排當午
    餐吃時就好想吃哦!雖然我媽煮了個大吳郭
    魚給我當午餐也不錯吃,不過倫家的牛排看
    起來好棒哦)

    回覆刪除
  2. 一早來看這個實在是錯誤
    不過小不點應該知道這是個錯誤
    所以當我想好好的看這篇內容時
    他一直在鬼叫-.-
    真的是%^&*(

    回覆刪除
  3. 真不該一大早就來逛阿咪的網頁....

    以後要在螢幕旁貼上「吃飽飯才能逛阿咪的
    家」這字條了..Q_Q


    阿咪是惡魔..
    阿咪是惡魔..
    阿咪是惡魔..
    阿咪是惡魔..
    阿咪是惡魔..

    回覆刪除
  4. 難怪那麼眼熟,
    自從萬金爹送過我們一盒之後,
    我們就再也逃離不了COSTCO的美味牛排了!!!
    我都直接煎,要吃再灑點研磨的海鹽,
    不過有點油~
    蘿蔔泥真是好選擇,下次我也要降吃!

    回覆刪除
  5. 王品真是浪費肉...

    P.S.上面那郭也素偶~~~

    回覆刪除
  6. 呵呵...咪換的這個招牌還真的可愛內..

    我也愛吃牛肉.且牙也很不好.
    所以這篇就可以供我參考嘍 嘿嘿....

    回覆刪除
  7. 噗鼻媽~~~
    呵呵呵...
    對啊,
    小鍾的同事都還蠻羨慕的...
    大吳郭魚也很讚ㄟ..
    阿咪很喜歡吃吳郭魚,
    可以一整隻都吃掉呢!!!!


    小米~~~
    哈哈哈...
    你家小不點在提醒你,
    他要吃飯啦!!!


    麻~~~~
    乖厚...
    以後來我家前,
    先要吃得飽飽的喔!!!! XD


    凱西~~~
    對啊...
    在costco買過牛肉後就覺得,
    要吃牛肉得要去costco!!!
    王品的料理方式我真的覺得不能苟同...
    所以根本就不會想去吃!!
    現在目標是----茹絲葵啦!!!!!
    ^^~

    阿JO~~~
    哇...
    你也牙口不好啊...
    那就得要多些手續,
    這樣才好讓牛排入口呢!!!
    ^^~

    回覆刪除
  8. 哇.. 這牛肉看起來好好吃哦.. 流口水ing
    不過每天幫小鐘帶便當.. 一定要花不少心思吧..
    真速辛苦了捏.. 小鐘真速幸福 ^^

    回覆刪除
  9. 台中沒有costco。。。(殘念)
    嗚~~~~~好好粗的樣子
    我們家之前去高雄玩,也去costco搬了一堆牛肉回台中^^
    小鐘真的好幸福呢^^有個這麼會做菜的老婆~~哈哈


    回覆刪除
  10. katy~~~
    其實比較辛苦的是..
    要早起...
    有時候睡的很熟,
    可是鬧鐘響了還是要起床..
    所以起床的那刻有點點小痛苦,
    不過只要起床了,
    我就清醒了啦!!!
    ^^~


    whale~~~
    有聽說costco要在台中開一間,
    只是不知道何時啦!!!
    我也都是趁回台北,
    跟我弟或我娘去搬貨,
    不過,
    跟我娘去的話,
    我就不用出錢,
    沒辦法,
    我娘都會搶著付啦... XD


    回覆刪除
  11. 真好~不知道阿咪娘缺不缺乾女兒XD

    回覆刪除
  12. 我上星期也在 costco 買了牛小排耶, 我很懶,都不加油
    乾煎,灑海鹽跟大蒜片,煎出來的油再拿來炒青菜,下次也來
    試試看用烤的應該也很香,

    回覆刪除
  13. 對了!外面的牛肉好吃的真的很貴,平價的又很難吃,上星期
    去吃涮涮鍋的牛肉好像抹布喔....
    所以去 costco 買真的很划算呢~

    回覆刪除
  14. Teresa~~~
    我有時候也不放油乾煎的..
    味道也很香....
    特別是表面煎得焦焦的..特好吃的!!!
    我們真的都被costco給養叼了..
    現在吃牛排,
    不是我們要挑剔,
    而是外面大多都價格貴,又不一定好吃..
    還是自己下廚比較好啊...
    ^^~

    回覆刪除
  15. 到你家來逛逛是我的樂趣
    我想以後等我新家完成
    我會更常來逛逛
    把你的亨調篇逛翻
    好期待自己可以快點有廚房煮東西喔
    看著阿咪的好料
    不用膽心每天要煮什麼菜(偷懶)
    忘了的跟你說我是miaohuicat
    也轉戰到無名這了
    還把你加到我的連結裡粉久囉
    以後向你討教廚藝
    YA~YA~

    回覆刪除
  16. 妙妙~~~
    呵呵呵...
    終於看到你了..
    之前去msn上面看,
    常常都不能開啟你的網頁,
    所以都不知道你的近況...
    現在在無名的話,
    這樣就可以常過去你那邊了!!!
    房子應該快好了吧..
    在新廚房做菜,
    心情一定更愉快的啦!!!!

    新竹買菜的地方比較多,
    選擇多,東西也多..
    這點真的比頭份好... XD
    期待看你的手藝啦!!!
    ^^~

    回覆刪除
  17. 房子已經交屋囉
    今天請歐德去丈量
    下星期可以看圖
    廚藝可是要向你們討教
    畢竟我也6年以上沒煮了
    每每看你的無名(我都有來看,只是沒留言,我還看你的推薦買了KOSE
    喔)
    都好希望自己快點有廚房可以玩
    現在終於有了,好期待喔
    可惜廚櫃與我的身高不大符
    至於買菜的菜市場
    應該是要到經國路吧
    可惜我沒到那買過,對那不熟
    我現在只想著遠百地下一樓
    哈~哈~
    不過荷包會失血吧


    回覆刪除
  18. 給樓上的妙妙
    經國路就是三廠市場,那個市場還滿大的
    下午的話就是到西門市場,不過有些東西比三廠的貴

    回覆刪除
  19. 妙妙~~~
    是廚櫃太矮了嗎???
    因為印象中,
    你應該很高的樣子??? (不知道有沒有記錯.. XD)
    經國路那邊的話,
    就是小米說的西門市場..
    西門市場是黃昏市場~~~
    如果是三廠的話,
    我只有經過,
    沒去過..
    那邊人很多..
    或許也可以去看看~~~~

    因為地區性的關係,
    我大多都是去竹蓮市場,
    那是早市,
    環境很舒服,有冷氣的喔!!!
    一樓有百貨衣服的,
    二樓是生鮮..
    東西我覺得還蠻不錯的,
    價格也OK..

    再不然就是去大賣場,
    那時都是去大潤發(忠孝店)或是去愛買..
    大賣場的環境當然舒服啦..(特別是夏天時)
    東西也比較可以一次買齊..(選項比較多)
    不用特意去Jasons買,
    因為那邊東西選擇比較不是那麼多樣,
    除非你要找特定的東西,
    不然一般的食材,
    還是去市場買比較好啦!!!
    ^^~

    回覆刪除
  20. 謝謝小米和阿咪喔(好窩心阿)
    妙妙有去過西門和竹蓮
    西門早上也有喔
    不過價格上哪裡比較便宜,我就不清楚了
    不過經小米這樣說,我就知道西門較貴了
    想去JASONS買只限於調味料或特別的東西
    廚櫃真的和我身高非常不符喔
    尤其是抽油煙機運作時需將一片玻璃抽出
    這片玻璃讓我煮菜會非常不方便
    可能要閃著這片玻璃煮菜吧
    哈哈~~
    不過我想使用一段時間後應該就習慣了吧^^||||
    安慰自己ing

    回覆刪除
  21. 妙妙~~~
    嗯嗯...
    要找特別的調味料真的要去Jasons..
    因為它的東西真的很多樣,
    連我到處找尋不到的墨西哥辣椒,
    在那邊都能找到呢!!!

    我了解那個閃抽油煙機的痛苦,
    因為不管是在新竹或是這邊,
    我做菜做到一半,
    都一定會撞到頭...
    超痛的!!!!
    雖然知道要注意,
    可是在專心做菜時,
    就沒心思在其他東西上了..
    所以,
    妳自己保重ㄋㄟ... XD

    回覆刪除
  22. 抽油煙機這個問題我從來沒碰到過耶><
    竹蓮市場我以前同事說會貴一點點
    不過我想也應該的,畢竟有提供冷氣讓主婦們好好血拼
    所以貴一點點也是OK的

    DEAR妙妙,西門市場早上我是沒逛過,因為爬不起來:P
    妳不要覺得我雞婆就好了^^

    回覆刪除
  23. 阿咪你也很高嗎
    不然怎會撞到頭??
    妙妙身高174cm,不管在哪,都很容易撞到頭><”

    Dear小米
    一點都不覺得你雞婆喔
    反而很感謝你喔
    換成是我,我也會跳出來說話滴
    所以我們這叫熱心助人啦^^
    西門其實中午去逛也是OK的喔
    大概都下午1~2點收攤
    所以可以去看看喔
    有時還會遇到3件100元的衣服
    質料都還不錯

    回覆刪除
  24. 妙妙~~~
    呵呵呵...
    我沒那麼高啦..
    我才163,164左右,
    不過不知道為啥,
    我碰到的抽油煙機都很矮..
    娘家的也是,
    租屋的地方也是..
    流理台也是一樣,
    所以有時候會不知不覺彎著腰駝著背在洗碗切菜的.. ==


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