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阿咪記錄事件簿:


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2007年3月15日 星期四

【烹飪】紅燒牛腱

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這是阿咪娘給的....


初二回去時,阿咪娘給了我一個陶鍋,然後還拿這個鍋子給我,
其實這個也是陶的,只是跟我另一個煲鍋有點點不一樣,
保溫的程度也不是很相同...這個我就用在滷東西了~~~

昨天,
下午就先把牛腱滷好,
因為牛腱需要久一點時間,
而且蘿蔔也要多點時間入味...


先來看看我預備的材料吧!!!
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滷肉...薑是必要的香辛料,
辣椒就隨意啦!!!只是我們喜歡辣一點的,所以都會加得比較多一些,
這是小辣椒,所以辣度也比較辣一些...

牛腱...這次只用了一個,因為是試驗性的,今天預備在滷另一個啦!!!
牛腱的事前預備事先把表面的膜給清除乾淨一些..這倒是讓我花了不少時間的....

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這是手工百頁,跟一般的百頁真的不同喔...
它的表面比較粗一些,跟一般百頁光滑的樣子是不一樣的,
比較接近手工傳統豆腐的表面....
阿咪娘買了3個來,我分次滷啦!!!


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蔥...也是滷東西重要的香辛料,
我很喜歡加多一些,因為滷過的蔥也很好吃啦!!!
另外預備了白蘿蔔,這是一整顆的量,滷的白蘿蔔好好吃喔....


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有注意到蘿蔔的邊邊,
我有削出一個弧狀,
這是避免蘿蔔在滷的過程散掉破壞了形狀..(這個是學日本料理的喔...)


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調味料很簡單,醬油,米酒,鹽,味霖跟八角還有滷包...



作法:
1.先將薑,辣椒跟蔥爆香...
2.加入牛腱微微的煎一下,就加入米酒,蒸發一下後,加入水(水量要淹過牛腱)
3.加入醬油,鹽,味霖調味...再加入八角跟滷包
4.等湯滾後,再加入蘿蔔跟百頁....這時可以先試試看滷汁的味道夠不夠再做調整..
5.蓋上蓋子(我用鋁箔紙當蓋子),滷上一個小時即可熄火~~~


來看看成果吧~~~
因為小鍾加班,我也不是很餓,
所以我到小鍾10點多下班回來才吃飯...(小鍾是吃宵夜啦..)
因此沒做鳳梨蝦球...只簡單的把滷的東西熱好,炒個青菜啦!!!


這是滷好的蘿蔔跟百頁...
百頁滷得超級軟的啦!!!
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斷~~~~面~~~~秀~~~~~
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超好吃的,肉汁都在裡面,
一咬下去,噗ㄘ的充滿在口中---美味!!!


噹~~噹~~噹~~
主菜來啦!!
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看起來很像一回事吧!!!
滷得很入味,
只是阿咪的調味淡了一些,湯汁味道夠,但肉就稍嫌淡了點...
不過在切好肉片後,我會在淋上肉汁,以補足味道淡的部分~~~

肉很Q,筋的部分也QQ的,不會咬不動~~很棒喔!!
這個滷好放冰箱,想吃的時候就拿出來切好即可上桌,很方便...
宴客也是一道不錯的涼菜,
如果買了燒餅,把片好的肉片塞入其中,再夾個大蔥....
淋上芶欠的肉汁(也可以自己調點醬)----讚!!!!!!


我還炒了菠菜..
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裡面有加肉湯喔..味道更香了!!
小鍾說這一定是我娘買的,我問他怎知...
因為,我都沒買過菠菜!!!!

嗯...現在才知道,
原來,小鍾喜歡吃菠菜啊!!!

啊~~~~自己又不講,我怎麼會知道啊!!!


好啦!!今天會做蝦仁...等做好再分享了!!!

10 則留言:

  1. 看著看著
    好像聞到香味了
    蘿蔔看起來很有味道
    好像日本節目上的那樣

    回覆刪除
  2. 斷面秀好刺激喔~
    害人家口水一直流!!

    回覆刪除
  3. 我也愛吃波菜呢!!!

    回覆刪除
  4. 萬金媽~~~
    有時候看日本美食節目也可以學到不少東西...
    這個作法就是看日本的節目,
    本來有提過用洗米水煮過,
    不過我覺得麻煩...
    之前有用柴魚高湯煮過關東煮..
    味道也是很讚的喔!!!


    娜娜~~~
    呵呵呵...
    我好喜歡看斷面秀ㄟ....
    有時間你也可以來做做看啦!!


    emma~~~
    你也喜歡菠菜啊....
    我是還好,
    因為菠菜吃起來澀澀的,
    所以沒有特別的喜好ㄋㄟ.... XD


    回覆刪除
  5. 讚讚讚!
    阿咪現場美食秀,醬子我又多學一道菜了!

    回覆刪除
  6. 看起來好好粗喔~~
    我餓了@@

    回覆刪除
  7. 厚.. 下午茶時間...啊!! 越看越餓 = =

    回覆刪除
  8. 凱西~~~
    我後來發現如果事前預備拍照,
    跟煮的當中拍照,
    還有事後成果拍照都有..
    這樣解釋起來比較方便ㄟ... XD
    你家應該吃牛肉吧...
    所以可以滷個牛腱來吃啦!!!
    ^^~


    米豆娘~~~
    就跟妳說啦...
    來我家吧!!!! XD


    katy~~~
    呵呵呵...
    怎麼樣,
    要不要練習下廚來做做看啊!!!
    ^^~

    回覆刪除
  9. 阿咪,
    不放味霖會不會差很多?
    我從沒用過這種調味料耶!

    一般我喜歡滷三層豬肉,
    只放醬油,水,蒜頭,蔥段,辣椒,酒
    味道還不錯!

    如果滷大塊牛腱一定要放滷包才會入味吧!

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  10. 凱西~~~
    味霖其實是用來代替糖跟料酒..
    不過我們平常有加酒跟糖就夠了~~~
    所以不一定要味霖..

    上次看節目也有看到,
    滷三層肉時沒有用到滷包,
    就放的東西跟妳放的是一樣的..
    看起來就超級好吃的~~~

    牛腱是真的放滷包比較容易入味,
    味道比較香啊~~~
    ^^~

    回覆刪除