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阿咪記錄事件簿:


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2007年3月27日 星期二

【烹飪】(3.26晚餐) 鹹酥蝦 & 蝦仁炒豆丁

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我的蝦子,蝦仁跟牛排終於出清完畢了....
話說煮菜煮到一半,


阿咪娘打電話來,
說他跟舅媽在costco,
問說要不要買個起司或是奶油,
還是要什麼東西的...
我說~~~~不要!!!
因為要回台北,
所以先不用買...
結果阿咪娘說他這禮拜很忙,
沒時間理我,
因此,
阿咪回台北的行程要挪到下禮拜啦!!!
(要回家,還得要先預約...我媽真是忙啊...)


今天把蝦子弄了新作法,
蝦子從背部先剪開..(這是為了好入味,也好撥殼)
然後在塑膠袋裡放入地瓜粉,再放入蝦子,
然後搖晃袋子,
讓蝦子可以都裹上地瓜粉..
這時同步的熱油鍋,
油鍋熱後,
把蝦子拿出下鍋油炸....
至於裝地瓜粉的袋子就可以扔了..方便吧!!
蝦子炸酥炸熟後,瀝乾.
這時用同樣的油鍋,
炸蝦仁...
但是蝦仁要裹上太白粉(一樣用塑膠袋),
然後再下鍋炸..
炸好後瀝乾...

鹹酥蝦的調味..
就只用辣椒,大蒜,鹽,胡椒跟味霖...
佐料下鍋爆香後,
再加入蝦子拌炒即可...

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蝦子炸過後,
殼香香酥酥的,
咬起來很有味道....
蠻好吃的~~~


至於蝦仁,
另外用的配料有:青辣椒,豆乾切成丁,大蒜,辣椒,跟鹽巴,味霖還有少許的醬油

先炒青辣椒,炒一下即撈起,
然後將豆乾丁放入煎到表面焦黃,
為何要焦黃,
因為我喜歡豆乾硬硬酥酥的,
這樣比較香...
等豆乾丁好後,
加入大蒜辣椒炒香,
然後加入青辣椒,
並且丟入炸好的蝦仁,
用鹽巴味霖調味,
最後淋上少許醬油上色及增加香味,
拌勻後即可上桌...

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蝦仁先裹粉油炸後,
口感跟清炒蝦仁的感覺不同,
裹粉的會有另外的香氣,
而且比較能夠沾上調料...
小鍾很喜歡這道菜~~~

另外弄了牛小排..
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還有煮了四物雞..
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(黑嘛嘛的..我都只喝湯,不吃肉的...)

飯我另外加了地瓜一起煮..
地瓜其實對人體很好,
營養足夠,
又有纖維...
有很長一段時間我不敢吃地瓜的,
不過可能年紀大了,
現在慢慢可以接受了...
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鬆軟軟的地瓜,
蠻好吃的....

好啦...
冰箱冷凍,
剩下一包排骨,跟一包烏骨雞,
還有3包蝦仁羹...
在想想,
哪時候在拿出來吃啦!!!

5 則留言:

  1. 嗚啊~~~又是美食篇!!!!
    還好我早餐吃的飽...不然又要咕嚕咕嚕叫啦^_^

    最後的那個地瓜飯啊~
    看起來真的香噴噴又好吃又營養~
    上禮拜joyce去內湖的五角船板也有吃到地瓜飯~~
    所以今天看到地瓜飯特別有感覺:D
    地瓜真的很棒ㄟ~
    為什麼阿咪以前不敢吃咧??

    回覆刪除
  2. 說到炸蝦仁.
    之前要問你事兒的都忘了.
    烤蝦仁前.有要先燙過嗎...
    油是不是要蓋過蝦子才行.
    之前我婆婆也在煮蝦子.但被她的煮法給嚇到..

    另外炸蚵仔是不是也同樣做法.
    每次炸出來的蚵仔.不是變軟軟不酥脆.
    就是粉包不住..
    要大火炸還是小火炸..都弄不太成.
    搞不懂 ~~
    咪會嗎? 教教我唄..好讓我回去跟婆婆說.
    教她做.

    回覆刪除
  3. 鹹酥蝦、牛小排....(猛吞口水ing)
    都是阿田愛吃的耶
    阿咪~
    人家也住新竹耶
    下次開個烹飪班唄!!
    看看阿田這個廚房殺手能不能有翻身的機會呀~^^

    回覆刪除
  4. joyce~~~
    以前不敢吃地瓜,
    只是因為它是甜的,
    所以拒吃...
    是到近幾年才開始慢慢的去吃,
    不然,
    只要是有地瓜的東西我以前都不會碰的... XD(怪吧....)


    阿JO~~~
    炸蝦仁或炸蝦子..
    當然蝦子不用先燙熟啦!!
    蝦子跟蝦仁都先洗淨,
    然後放在濾水籃裡,
    這是因為不要讓蝦子的水分太多,
    以免沾粉會沾得黏呼呼,濕答答的...
    油一定要蓋過蝦子,
    所以擔心油會浪費太多的話,
    蝦子就分次炸..
    但是一定要淹過蝦子喔!!!
    (油淹過食物才叫做炸,不然就變成煎了...)
    至於油溫,
    我都開中火,
    然後用一點點的麵粉去試,
    如果麵粉丟下去就沈入底部不上來...油溫太低
    如果麵粉丟下去先沈入底部然後浮上來...油溫OK
    如果麵粉丟下去直接浮在油麵....油溫太高
    油溫太高的話,先把火熄掉,這樣就OK了...

    裹的粉衣不同,口感也會不一樣...
    裹上地瓜粉的會比較有口感,
    就像是蚵仔酥那樣...
    如果是太白粉,
    粉衣薄薄脆脆的,不過遇到一些水氣跟醬汁就容易糊掉喔!!
    炸蚵仔跟炸蝦仁方法是一樣的,
    都洗淨後瀝水,在沾粉...
    看你要不要先在家裡自己試試看,
    這樣會比較清楚喔!!!




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  5. 饅頭娘~~~
    要學的話得要來頭份啦!!
    沒辦法,
    誰叫我們搬來這邊了... XD
    不然當然有人家肯出借廚房那也是可以的啦!!!!
    ^^~

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