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阿咪記錄事件簿:


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2006年8月10日 星期四

【烹飪】紅燒牛肉

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昨天心血來潮,去愛買買菜時看到不錯的牛肋條,
就決定來做紅燒牛肉吧!!!!





說實話我討厭吃牛肉麵裡的牛肉,因為一般牛肉麵的肉都幾乎是瘦肉,煮了之後...超乾的!!!
吃起來"材材"的,不好吃,所以在外面吃幾乎都是點牛肉"湯"麵啦!!!


4、5年前開始做牛肉麵,那時是因為閒閒在家,如果在家時就會動手做一些餐點,
除了牛肉麵、關東煮、還有千層麵都是自己動手做。
我姊就超愛吃我的牛肉麵,還特別請了她的朋友們來家裡吃我的牛肉麵。

這次牛肉麵裡我忘了加花干,
如果有加花干,那吸滿牛肉湯汁的花干可是超好吃的喔!!!


材料有:

1.牛肋條
牛肋條煮起來有特別的風味,而且燉久了很軟嫩、又有些嚼勁,很不錯的。
這次預備大約一公斤左右的量。

2.紅蘿蔔
我特愛煮紅蘿蔔的,因為營養,而且加在裡面煮起來很甜。
我用了一袋,600G左右喔!!(進口的紅蘿蔔)

3.蕃茄
番茄的酸味可以調和味道,只是在煮之前,記得去皮喔!!
我用小牛番茄,大約用了5顆...可以自行調整數量

4.大蒜
用多一些,可以增加風味,我用的約20粒左右。

5.洋蔥
煮得軟軟嫩嫩的洋蔥,超好吃的啦!!!!
洋蔥用了3顆半(那半顆是因為之前剩的... XD)

6.辣椒
隨個人喜好,我跟小鍾愛吃辣,所以用的量很多

7.辣豆瓣
這是重要的調味,其實應該是辣豆瓣跟不辣的豆瓣各一半,
可是因為我很懶得想剩下的豆瓣要做什麼,所以只用一種,
如果家裡有兩種,或是不太吃辣的人,可以調整兩種豆瓣的比例!!!

8.醬油
調色、調味,但以調色為主,所以用量不多。

9.味霖
可加、可不加

10.冰糖
一定要冰糖喔,砂糖煮出來的味道跟冰糖會有些不同,滷東西還是建議用冰糖。

11.滷包
隨自己喜好

12.花椒
花椒是增加香味,我都把花椒先乾炒再放入袋中放進去滷。

袋子像下面這樣..
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這是在每樣39元的店買的,很好用,泡茶或是滷東西都可以直接放入,不用擔心還要撈渣渣啦!!!




作法:

1.牛肋條先切成約一口的大小(可以大一些,因為肉煮了之後會縮小一點),先汆燙過、去血水。
清洗後,備用。

2.洋蔥、紅蘿蔔都先切成塊,備用。

3.番茄去皮,去皮的方式:
先在蕃茄屁股劃十字,再放入滾水中燙約30"秒",
立刻撈起放入冷水中,就可以輕鬆去皮。
去皮後切成塊,備用。

4.先將洋蔥炒至變軟,放入一深鍋中,備用。

5.炒牛肉塊,並加入大蒜、辣椒,再加入辣豆瓣(我這回的用量約4大匙)、4大匙的醬油,
拌炒出香味後,放入深鍋中。

6.深鍋中再加入紅蘿蔔、滷包、花椒包,再加入水,淹過所有材料(喜歡湯多一些的可多加)

7.等水滾後10分鐘,可加入冰糖調味,並且加入蕃茄,這時可以試味道,再增加鹽或是其他調味。

8.等紅蘿蔔煮軟後即可起鍋。

其實第二天會比較好吃,因為材料都變得更軟、更入味。

這就是第二天的樣子,
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其實昨天煮好,是滿滿的一鍋,不過已經先被吃掉一部分了。


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嘿嘿...看起來紅咚咚的,有點辣、有點甜,我可沒用味精喔,一切都用食材跟糖來帶出甜味啦!!

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我會去市場買手工麵條,
煮麵條加上牛肉湯跟青菜,就是一碗好吃的紅燒牛肉麵啦!!


PS:
真的要加花干或是豆腐干之類的,可以吸湯汁的東西,非常之美味,
我姊那些朋友都說那超好吃的啦!!


8 則留言:

  1. 哦看起來好好吃哦!我很喜歡吃牛肉耶~~ 我好像在這裡
    都可以聞到香味~~~
    偶廚藝超糟的><
    阿咪真賢慧~~~ ^O^

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  2. 真是好廚藝
    小鍾真幸福:P

    回覆刪除
  3. 這個時候看這麼美味的食物真是一種折磨啊...

    回覆刪除
  4. 好..好....好.....好好吃啊~
    (驚訝到口吃~)

    回覆刪除
  5. 鼻鼻媽~~~
    這個其實還蠻簡單的,
    可以動手做做看喔!!!


    小米~~~
    是...
    馬上來!!! (噗.... ^^~)


    布丁啊~~~
    其實也是因為我有時間,
    不然厚.....
    他也很難吃到我煮的菜啦!! XD


    米豆娘~~~
    粉久沒看到你家米豆勒!!!
    何時要讓大家看看他啦!!!
    ^^~


    娜娜~~~
    來動手做做看啦!!!
    You can do it,too!!!
    ^^~


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  6. 要不要這麼殘忍啊!
    我現在肚子正餓,
    又看到這桌牛肉湯,
    叫我待會怎麼有心神做事呢?
    好想吃喔!

    回覆刪除
  7. maguro~~~
    你現在在上班喔!!!

    唉喲...
    等會兒休息時,
    好好的去吃ㄧ餐囉!!!
    ^^~

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